The objective of the investigation was to es ytoblish the best conditions inuline and oligosacarid extraction in the YACON leases which were/homogenized by HPLC utilizased in detection the indie de refraction with a column of conic interchange to separate the polisacarids and transgenomic organic acids ICSep ICE-10N-300) elandesis of water for HPLC determined that the of fructose produced by hydrolysis of inuline with sue phuric acid (1%) are very small (only 0,025g/l) the some of the values of an drolysis of water (until 0.25g/l) sodum hydroxide (1%), unnl (0.13g/l) in the deterninatin of the levels of sugar with xitosa, arobinosa and glucous ,we observed that the levels are similar,amon the different treatments ,which means that the treatment is not se the ynuline concentration in thehomopenizes samples, was tess than those in the samples in cooking water.El objetivo de la investigación fue establecer las condiciones óptimas de extracción de inulina y oligosacáridos en las hojas de yacón, para lo cual se usó la hidrólisis química. Las muestras de hojas de yacón se pesaron y fueron sometidas a cocción a: 80°C, 100°C y 120°C, durante 60, 120 y 180 minutos con diferentes soluciones: agua, ácido sulfúrico al 1% e hidróxido de sodio al 1%. Con este proceso se determinó una casi nula presencia de inulina y de trazas de azúcares que quedaron en el agua de cocción y en las muestras de hojas de yacón homogeneizado por HPLC utilizando un detector de índice de refracción, con columna de intercambio iónico para separación de polisacáridos y ácidos orgánicos transgenomic ICSepICEION- 300). El análisis de agua de cocción por HPLC determinó que los niveles de fructosa producidos por hidrólisis de inulina con ácido sulfúrico (1%) son muy pequeños (sólo 0,025 g/L) al igual que los valores de hidrólisis en agua (hasta 0,25 g/L) e hidróxido de sodio 1% (hasta 0,13 g/L). En la determinación de niveles de azúcares como xilosa, arabinosa y glucosa se observó que los niveles son similares entre los distintos tratamientos lo que indica que el tratamiento no es muy severo. La concentración de inulina en las muestras homogeneizadas fue menor que en las muestras de agua de cocción
