Aplicação do óleo de Macaúba (Acrocomia aculeata) na obtenção de triacilgliceróis dietéticos em reator de leito fixo empregando lipases associadas ao micélio.
Atualmente, a busca por uma alimentação mais balanceada e saudável vem se intensificando, impulsionando o interesse dos consumidores por alimentos que tragam benefícios à saúde. Neste âmbito, destacam-se os lipídios estruturados, como os triacilgliceróis dietéticos, uma vez que oferecem diversas vantagens, incluindo baixo valor calórico, e podem contribuir para a prevenção de doenças cardiovasculares. Dentro deste contexto, este trabalho visa explorar a potencialidade do óleo de macaúba como uma fonte de triacilgliceróis de cadeia média e longa (MLM). A utilização de lipases, enzimas que catalisam reações como de esterificação e hidrólise, associadas ao micélio do fungo Aspergillus oryzae (AO), representa uma abordagem inovadora e sustentável para a produção de alimentos funcionais. Neste trabalho, a reação de acidólise foi conduzida em um reator de leito fixo, utilizando lipases associadas ao micélio fúngico como catalizador.Apresentado também como poster
