Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Abstract
Aim: The aim of the article was to examine the availability of vegan confectionery products in the Wrocław market, identify missing products in the confectionery offer, understand consumer demand, and develop a prototype of a vegan cheesecake. Methodology: An analysis of the availability of vegan products in the market was conducted, followed by the development of a recipe and production of a prototype of a vegan cheesecake, and then an organoleptic evaluation was carried out. Results: Most evaluators confirmed that the received product met their expectations in terms of sensory qualities. Implications and recommendations: The study results suggest a demand for vegan confectionery products in the Wrocław market. The production and offering of such products can contribute to meeting the needs of consumers, especially those preferring a vegan diet. Originality/value: A gap in the Wrocław market regarding the availability of vegan confectionery products was identified, and a prototype of a vegan cheesecake was developed, which received positive feedback from consumers. This could be valuable for producers and consumers interested in this market segment.Cel: Celem artykułu było zbadanie oferty wegańskich wyrobów cukierniczych na wrocławskim rynku, identyfikacja brakujących produktów w ofercie cukierni, zrozumienie zapotrzebowania konsumentów oraz opracowanie prototypu wegańskiego sernika. Metodyka: Przeprowadzono analizę dostępności produktów wegańskich na rynku, a następnie opracowano recepturę i wyprodukowano prototyp wegańskiego sernika, w kolejnym kroku przeprowadzono ocenę organoleptyczną. Wyniki: Zdecydowana większość oceniających otrzymany produkt potwierdziła, że stworzony prototyp wegańskiego sernika spełnia ich oczekiwania pod względem walorów sensorycznych. Implikacje i rekomendacje: Wyniki badania sugerują, że na wrocławskim rynku istnieje zapotrzebowanie na wegańskie wyroby cukiernicze. Produkcja i oferta tego typu produktów mogą się przyczynić do zaspokojenia potrzeb konsumentów, szczególnie tych preferujących dietę wegańską. Oryginalność/wartość: Zidentyfikowano lukę na wrocławskim rynku w zakresie dostępności wyrobów cukierniczych wegańskich oraz opracowano prototyp sernika wegańskiego, który spotkał się z pozytywną reakcją konsumentów, co może być wartościowe dla producentów i konsumentów zainteresowanych tym segmentem rynku
