A secagem de produtos agrícolas é o processo mais utilizado para assegurar sua qualidade e estabilidade,levando-se em consideração que a diminuição da quantidade de água do material reduz a atividade biológica,bem como as mudanças químicas e físicas que ocorrem durante o armazenamento. Por isso, o presentetrabalho foi desenvolvido com o objetivo de estudar a secagem de grãos de arroz-vermelho (Oryza sativa L.)em secador de leito fixo nas temperaturas de 30, 40 e 50 ºC e ajustar diferentes modelos matemáticos aosdados experimentais. Como critério de avaliação destes, utilizou-se o coeficiente de determinação (R2) e odesvio quadrático médio (DQM). Observou-se que incrementos no valor da temperatura do ar de secagempromoveram redução significativa no tempo de secagem. Entre os modelos ajustados, os de Aproximaçãoda Difusão e Dois Termos apresentaram os maiores valores de R2 e os menores valores de DQM para a faixade temperatura de 30 ºC a 50 ºC
