En aquest Projecte de Final de Carrera (PFC) dels estudis d’Enginyeria Industrial a l’ETSEIB
es pretén plantejar un concepte de màquina impressora 3D industrialitzable per a fer figures de
xocolata temperada, és a dir, treballar amb la mateixa matèria primera i producte el qual es
comercialitza avui dia. Obtenint un producte d’idèntiques propietats alimentaries i
característiques físiques de lluentor, rigidesa, duresa i punt de fusió. La gran diferencia entre
els processos actualment en ús, moldeig sobre un suport que conté la forma de la figura desitjada
(motlle) i unió de les parts per a les figures buides, i la impressió radica en la forma d’obtindre
la figura, ja que per dur-la a terme s’extrudeix un fil de xocolata temperada en fase fosa de forma
constant generant capes amb una geometria tal que la seva successió acaba sent la figura desitjada,
sense fer ús de cap tipus de suport físic que presenti la forma que se li vol donar a la peça
resultant, la qual a partir d’ara s’anomenarà figura en tot el document.
Per a desenvolupar el concepte de màquina industrialitzable es prenen com limitacions les
normatives d’aplicació a l’àmbit europeu (CE) i estatal (Reial Decret) als Estats Units (FDA) sobre
les màquines, l’alimentació, especialment les que afecten a la indústria del cacau i la
pastisseria, les normatives referents a les condicions laborals a l’àmbit de les instal·lacions de
la indústria i locals on es fan productes de rebosteria, pastisseria i xocolateria.
Durant el plantejament de la màquina s’ha treballat per concebre un producte autònom, que
requereixi de la mínima activitat del treballador responsable o usuari de la màquina, sent capaç de
gestionar tots els materials, eines i funciones des del inici del programa i subministrament de la
matèria primera sòlida fins a la finalització de la figura. La viabilitat d’aquesta voluntat
presenta problemàtiques en quant al cost final del producte, si bé la seva fabricació és considera
viable, sent necessari desenvolupar un prototip per tal de validar si
es capaç de realitzar la funció per a la que està pensada
