Profil Biochimique Et Caractéristiques Nutritives Des Feuilles De Leptadenia Hastata (PERS. DECNE) Asclepiadaceae, Utilisées Comme Légumes-Feuilles Par Le Peuple Sénoufo Au Nord De La Côte d’Ivoire

Abstract

Les légumes-feuilles constituent une source importante de protéines, de vitamines et de sels minéraux. Elles contribuent à la sécurité alimentaire en Afrique. L’objectif est de contribuer à garantir la sécurité alimentaire des populations ouest-africaines par la valorisation d’une plante comestible sauvage, Leptadenia hastata. Plusieurs méthodes conventionnelles ont permis de dresser le profil biochimique et les caractéristiques nutritives des feuilles de cette plante. Le pH, la teneur en eau, en cendre, protéine, composés phénoliques et en minéraux ont été déterminés. Les méthodes de réduction du cation abts+ et d’inhibition du radical dpph ont permis d’évaluer l’activité antioxydante des feuilles. Les résultats indiquent que les feuilles séchées à l’ombre ont obtenu une teneur en eau (7,97 ± 0,20 %), en cendre (13,64 ± 0,27 %), en proteine (16,13 ± 0,05 %) et un pH de (6,29 ± 0,01). les oligoéléments étaient plus concentrés au niveau des feuilles séchées à l’ombre avec des teneurs respectives de 3 132,6 8 mg/ kg, 108,96 mg/kg, 3 076,35 mg/kg et 198,30 mg/kg pour le Calcium, le Fer, le Potassium et le Magnésium. Les feuilles de L. hastata disposent d’un bon profil biochimique et pourraient être conservées pendant longtemps. Les caractéristiques nutritives ont révélé, une forte concentration en phénols (17,33 ± 0,01 mg EAG/g d’extrait); en flavonoïdes (14,67 ± 0,05 mg EQ/g d’extrait) et une bonne activité antioxydante (56,05 ± 0,00 µM éqTrolox). Cette plante pourra procurer aux consommateurs les nutriments nécessaires à une bonne santé et lutter contre le stress oxydant et les maladies associées