Fil: Guardiola Rivas, Fredy José. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia de Río Negro. Río Negro; Argentina.Fil: Soricetti, Mariano. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia de Río Negro. Río Negro; Argentina.Fil: Morawicki, Santiago Nicolás. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia de Río Negro. Río Negro; Argentina.Fil: Guidi, Catalina. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia de Río Negro. Río Negro; Argentina.Fil: Barrio, Daniel Alejandro. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia de Río Negro. Río Negro; Argentina.Fil: Solimano, Patricio José. Universidad Nacional de Río Negro. Centro de Investigaciones y Transferencia de Río Negro. Río Negro; Argentina.Fil: Guardiola Rivas, Fredy José. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Buenos Aires; Argentina.Fil: Morawicki, Santiago Nicolás. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Buenos Aires; Argentina.Fil: Guidi, Catalina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Buenos Aires; Argentina.Fil: Barrio, Daniel Alejandro. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET). Buenos Aires; Argentina.El pejerrey es el principal recurso pesquero en la región pampeana Argentina. Odontesthes bonariensis es un pez eurihalino de agua duce conciderado de alto valor nutricional y comercial en Suramérica. Odontesthes argentinensis se encuentra comúnmente en aguas costeras desde el sur de Brasil hasta Argentina, es considerada una nueva especie para la acuicultura. . Este trabajo busca identificar el pH optimo para la actividad proteolítica presente en Odontesthes bonariensis y Odontesthes. Se obtuvo el extracto multienzimático de los peces y se evaluó la actividad proteolítica total y la de tripsina a diferentes pH. Los resultados muestran que para la actividad protolítica total el rango para O. argentinensis es 0,5979 a 0,8516 U/ml y para O. bonariensis 0,7954 a 0,9698 U/ml. En cuanto al pH óptimo la actividad proteolítica en esta actividad. O. argentinensis tiene un pH óptimo de 9, mientras que O. bonariensis de 8,5. La actividad proteolítica de tripsina el rango para O. argentinensis es 0,4431 a 0,8734 U/ml y para O. bonariensis 0,4912 a 0,7262 U/ml. En cuanto al pH óptimo la actividad proteolítica de la tripsina se observan para O. argentinensis un pH óptimo de 9,5 mientras que O. bonariensis de 9,0. O. argentinesis es mas susceptible a los cambios de pH en la dieta que O. bonariensis. O. bonariensis demuestra platisidad en actividad proteolítica lo que seguramente es conveniente al vivir en ambiente con mayor incidencia de disturbio
