Diferencias organolépticas del uso de edulcorantes calórico, no calórico y evaluación de vida útil sensorial en la preparación de un bizcocho de vainilla

Abstract

Objetivo General: Determinar las diferencias organolépticas del uso de edulcorante calórico (sacarosa o azúcar de mesa) y no calórico (estevia) en un 50% y 100% de sustitución en la preparación de un bizcocho de vainilla y la evaluación de vida útil sensorial que tiene los bizcochos preparados con estos edulcorantes. Objetivos Específicos: Reconocer el concepto de edulcorantes calóricos y no calóricos. Definir que es la evaluación de vida útil sensorial. Elaborar un bizcocho de vainilla con edulcorante calórico (sacarosa o azúcar de mesa) como referencia y no calórico (estevia) sustituyendo en un 50% y 100% la sacarosa con estevia. Identificar las diferencias en la presentación, sabor, color y olor del bizcocho de vainilla preparado con edulcorante calórico (sacarosa) y no calórico (estevia) al 50% y 100% de sustitución de la sacarosa. Realizar una evaluación sensorial de manera visual, degustativa y de aroma a bizcochos elaborados con edulcorante calórico y no calórico para determinar la evaluación de vida útil. Determinar el aporte nutricional de cada ingrediente en las diferentes formulaciones de edulcorantes utilizados. Medir la aceptación general de los catadores en cuanto a la preferencia de las propiedades organolépticas entre las muestras del bizcocho de sacarosa y de los bizcochos al 50 por ciento y 100 por ciento de la sustitución de la sacarosa por estevia