The article considers scientific and technical approaches to the creation of innovative blends of vegetable oils based on oilseed raw materials produced in the territory of the Eurasian Economic Union (EAEU) countries. As base components of blends it is proposed to use oils obtained from sunflower and cotton (Kazakhstan), ginger (Russia) and flax (Belarus). These oils are characterized by a variety of fatty acid composition, the presence of biologically active components and technological compatibility. The peculiarities of each type of oil in terms of the content of basic polyunsaturated fatty acids (omega-3, omega-6), tocopherols, phytosterols and other nutrients were analyzed. The expediency of blending for the purpose of optimizing the ratio of fatty acids, improving organoleptic properties, increasing resistance to oxidation and expanding the functionality of products is substantiated. Technological aspects of selection of proportions of blending components are considered and examples of possible formulations balanced in nutritional value and intended for use in dietary and preventive nutrition are given.
It is shown that blending of vegetable oils is an effective way of deep processing of agrarian raw materials and formation of competitive oil and fat products in the domestic and foreign markets. The use of raw materials from the EAEU countries contributes to the development of regional cooperation, import substitution and increasing the added value of agricultural products. The results of the study can be used in the development of regulatory and technical documentation, creation of new formulations, as well as in the industrial implementation of innovative oil compositions.В статье рассмотрены научно-технические подходы к созданию инновационных купажей растительных масел на основе масличного сырья, производимого на территории стран Евразийского экономического союза (ЕАЭС). В качестве базовых компонентов купажей предложено использовать масла, полученные из подсолнечника и хлопчатника (Казахстан), рыжика (Россия) и льна (Беларусь). Эти масла отличаются разнообразием жирнокислотного состава, наличием биологически активных компонентов и технологической совместимостью. Проанализированы особенности каждого вида масла с точки зрения содержания основных полиненасыщенных жирных кислот (омега-3, омега-6), токоферолов, фитостеринов и других нутриентов. Обоснована целесообразность купажирования с целью оптимизации соотношения жирных кислот, улучшения органолептических свойств, повышения устойчивости к окислению и расширения функциональности продукции. Рассмотрены технологические аспекты подбора пропорций компонентов купажа и приведены примеры возможных рецептур, сбалансированных по пищевой ценности и предназначенных для применения в диетическом и профилактическом питании.
Показано, что купажирование растительных масел является эффективным способом глубокой переработки аграрного сырья и формирования конкурентоспособной масложировой продукции на внутреннем и внешнем рынках. Использование сырья стран ЕАЭС способствует развитию региональной кооперации, импортозамещения и повышению добавленной стоимости сельхозпродукции. Результаты исследования могут быть использованы при разработке нормативной и технической документации, создании новых рецептур, а также при промышленном внедрении инновационных масляных композиций.Мақалада Еуразиялық экономикалық одақ (ЕАЭО) елдерінде өндірілетін майлы дақылдар шикізаты негізінде өсімдік майларының инновациялық қоспаларын құрудың ғылыми-техникалық тәсілдері қарастырылған. Қоспалардың негізгі компоненттері ретінде күнбағыс және мақта (Қазақстан), арыш (Ресей) және зығырдан (Беларусь) алынған майларды пайдалану ұсынылады. Бұл майлар май қышқылдарының әртүрлі құрамымен, биологиялық белсенді компоненттерінің болуымен және технологиялық үйлесімділігімен ерекшеленеді. Майдың әрбір түрінің ерекшеліктері негізгі полиқанықпаған май қышқылдарының (омега-3, омега-6), токоферолдардың, фитостеролдардың және басқа да қоректік заттардың құрамы бойынша талданады. Май қышқылдарының теңгерімін оңтайландыру, органолептикалық қасиеттерін жақсарту, тотығуға төзімділігін арттыру және өнімдердің функционалдығын кеңейту мақсатында араластырудың орындылығы негізделінді. Қоспа компоненттерінің пропорцияларын таңдаудың технологиялық аспектілері қарастырыла отырып тағамдық құндылығы бойынша теңдестірілген, диеталық және профилактикалық тамақтануда қолдануға арналған ықтимал рецептердің мысалдары келтірілген.
Өсімдік майларын араластыру ауылшаруашылық шикізатын терең өңдеудің және ішкі және сыртқы нарықта бәсекеге қабілетті май және май өнімдерін қалыптастырудың тиімді жолы екендігі көрсетілген. ЕАЭО елдерінің шикізатын пайдалану аймақтық ынтымақтастықты дамытуға, импортты алмастыруға және ауыл шаруашылығы өнімдерінің қосылған құнын арттыруға ықпал етеді. Зерттеу нәтижелерін нормативтік-техникалық құжаттаманы әзірлеуде, жаңа рецептураларды құруда, сондай-ақ инновациялық май құрамдарын өнеркәсіптік енгізуде пайдалануға болады
