Universidad de Guayaquil. Facultad de Ciencias Químicas
Abstract
PdfLos aceites vegetales forman parte esencial en la alimentación diaria de las personas. Estos contienen ácidos grasos que al metabolizarse influyen en las necesidades y funciones básicas del ser humano. Sin embargo, el consumo continuo y desmedido de estos puede acarrear efectos negativos en la salud relacionadas a enfermedades cardiovasculares, hipercolesterolemia, obesidad y problemas hepáticos. Por ende, en el presente proyecto se propuso como objetivo determinar el perfil de ácidos grasos presentes en los aceites más consumidos por los habitantes de El Fortín, sector norte de Guayaquil, utilizando Cromatografía de Gases con detector FID. Cuya finalidad del proyecto además de conocer la composición de ácidos grasos de los aceites, así como otros aspectos relevantes de la calidad, también servirá para evaluar sus beneficios o riesgos en la salud de los consumidores. Para ello, se aplicó una investigación de carácter experimental con enfoque cualitativo-cuantitativo, donde se aplicaron técnicas cualitativas como la realización de una encuesta dirigida a 380 habitantes del sector; así como procedimientos cuantitativos como los análisis volumétricos, fisicoquímicos y cromatográficos. Obteniendo como resultado que la presencia de ácidos grasos saturados en las 3 marcas es inferior al 40%. Además, en los parámetros fisicoquímicos, se demostró que cumplen las especificaciones. Teniendo como resultado que los aceites, en cuanto a calidad, son seguros, estables y no presentan adulteración. No obstante, es fundamental concienciar a los consumidores que la elección del aceite presente un balance adecuado de ácidos grasos, evitando el predominio de ácidos grasos saturados.Vegetable oils are an essential part of people's daily diet. These contain fatty acids that, when metabolized, influence the basic needs and functions of the human being. However, continuous and excessive consumption of these can lead to negative health effects related to cardiovascular diseases, hypercholesterolemia, obesity and liver problems. Therefore, in this project the objective was proposed to determine the profile of fatty acids present in the oils most consumed by the people of El Fortín, northern sector of Guayaquil, using Gas Chromatography with an FID detector. The purpose of the project, in addition to knowing the fatty acid composition of the oils, as well as other relevant aspects of quality, will also serve to evaluate their benefits or risks to the health of consumers. For this, an experimental investigation with a qualitative-quantitative approach was applied, where qualitative techniques were applied such as conducting a survey directed at 380 people of the sector; as well as quantitative procedures such as volumetric, physicochemical and chromatographic analyses. The result is that the presence of saturated fatty acids in the 3 brands is less than 40%. Furthermore, in the physicochemical parameters, it was demonstrated that they meet the specifications. As a result, the oils, in terms of quality, are safe, stable and do not present adulteration. However, it is essential to make consumers aware that the choice of oil has an adequate balance of fatty acids, avoiding the predominance of saturated fatty acids
