In Spain, 1,726,000 tons of whey are generated annually. In particular, in Cantabria there is talk of a whey generation of 15,600 tons per year. Whey is considered highly polluting waste if it is dumped directly into the environment given its high content of organic matter. This project sought to develop new methods for the treatment and use of this waste. Separation of the solid fraction from fermented whey can be achieved sustainably and effectively with bentonite. On the other hand, in the composition of the acidified, clarified and sterilized liquid fraction (LCE), no presence of compounds of economic interest for the dairy industry was observed. On the other hand, opportunities were detected to convert it into value-added by-products for the agricultural and canning sector. In the case of agriculture, work was done to obtain a new biostimulant capable of providing minerals, proteins, pH regulation, etc. On the other hand, it is also considered that the food industry market for canned vegetables may be a target market that integrates this by-product as a covering liquid (preservative) and can replace vinegar.En España se generan 1.726.000 toneladas anuales de lactosuero. En particular, en Cantabria se habla de una generación de lactosuero de 15.600 toneladas al año. El lactosuero se considera un residuo altamente contaminante si se vierte directamente al medioambiente dado su contenido elevado en materia orgánica. Con este proyecto se buscaba desarrollar nuevos métodos para el tratamiento y aprovechamiento de este residuo. La separación de la fracción sólida del lactosuero fermentado se puede conseguir de forma sostenible y efectiva con bentonita. Por su parte, en la composición de la fracción líquida acidificada, clarificada y esterilizada (LCE), no se observaron presencia de compuestos de interés económico para la industria láctea. En cambio, sí se detectaron oportunidades para convertirlo en subproductos de valor añadido para el sector agrícola y conservero. En el caso de la agricultura, se trabajó en la obtención de un nuevo bioestimulante capaz de aportar minerales, proteínas, regulación del pH, etc. Por otro lado, también se considera que el mercado de la industria alimentaria de conservas vegetales puede suponer un mercado objetivo que integre este subproducto como líquido de cobertura (conservador) pudiendo sustituir al vinagre
