Caratteristiche biologiche responsabili di pressione selettiva in batteri psicrotrofi patogeni e deterioranti isolati da carni macinate - Atti della XIV Conferenza Nazionale OXOID La Sicurezza Microbiologica nella produzione di alimenti per il 21\ub0 secolo 1, 115-120, 2005.

Abstract

Alla luce di quanto osservato e per la sempre maggior valenza che i batteri psicrotrofi, patogeni e deterioranti, presentano in campo economico e sanitario, appare importante predisporre opportuni mezzi preventivi di controllo quali ad esempio la riduzione della contaminazione secondaria dei prodotti carnei sia a monte che nel corso delle successive fasi di trasformazione e lo studio di nuove misure in grado di ostacolare la moltiplicazione di tali batteri durante il periodo di conservazione