COMPARACIÓN DEL PERFIL QUÍMICO DE DECOCCIONES DE ORÉGANO (Origanum vulgare) PREPARADAS EN DIFERENTES TIEMPOS DE EXTRACCIÓN A PARTIR DE MUESTRAS SECADAS AL HORNO Y EN CONDICIONES NATURALES

Abstract

Além de suas características alimentícias e organolépticas, vários condimentos apresentam fitofármacos. A maioria dessas especiarias é comercializada desidratada, para estender seu prazo de validade e minimizar o custo de estocagem e transporte. Porém, deve-se tomar o cuidado durante a desidratação para que este processo não provoque alterações nos metabólitos bioativos presentes, afetando suas propriedades medicinais. Pelo fato de as folhas desidratadas do orégano serem amplamente empregadas na produção de chás, este trabalho investigou se a secagem e o aquecimento, durante a extração, poderiam promover alterações nos metabólitos secundários presentes. A secagem em estufa a 40oC e em condições ambientes foi realizada com amostras das partes aéreas de orégano. Os materiais desidratados deram origem a decoctos, preparados com variações no período de decocção que, posteriormente, foram analisados por Espectrometria de Massas com Ionização por Electrospray (ESI-MS). A aplicação de processos de secagem distintos levou a obtenção de perfis químicos diferentes, enquanto a variação do tempo de decocção não promove variações significantes. Decoctos das folhas secas em condições ambientes resultaram em espectros nos quais os sinais mais intensos corresponderam ao ácido rosmarínico (m/z=359), um fitofármaco, e ao ácido aristolóquico (m/z= 381) um metabólito tóxico. O ácido químico foi o metabólito majoritário, encontrado nos extratos das folhas secas em estufa. Este composto é um importante precursor de ácidos clorogênicos (m/z=191).  Além de suas características alimentícias e organolépticas, vários condimentos apresentam fitofármacos. A maioria dessas especiarias é comercializada desidratada, para estender seu prazo de validade e minimizar o custo de estocagem e transporte. Porém, deve-se tomar o cuidado durante a desidratação para que este processo não provoque alterações nos metabólitos bioativos presentes, afetando suas propriedades medicinais. Pelo fato de as folhas desidratadas do orégano serem amplamente empregadas na produção de chás, este trabalho investigou se a secagem e o aquecimento, durante a extração, poderiam promover alterações nos metabólitos secundários presentes. A secagem em estufa a 40oC e em condições ambientes foi realizada com amostras das partes aéreas de orégano. Os materiais desidratados deram origem a decoctos, preparados com variações no período de decocção que, posteriormente, foram analisados por Espectrometria de Massas com Ionização por Electrospray (ESI-MS). A aplicação de processos de secagem distintos levou a obtenção de perfis químicos diferentes, enquanto a variação do tempo de decocção não promove variações significantes. Decoctos das folhas secas em condições ambientes resultaram em espectros nos quais os sinais mais intensos corresponderam ao ácido rosmarínico (m/z=359), um fitofármaco, e ao ácido aristolóquico (m/z= 381) um metabólito tóxico. O ácido químico foi o metabólito majoritário, encontrado nos extratos das folhas secas em estufa. Este composto é um importante precursor de ácidos clorogênicos (m/z=191).  In addition to their food and flavour properties, some spices also contain bioactive substances. Most of these spices are marketed dehydrated to increase their shelf life and reduce storage and transport costs. However, care must be taken to ensure that the dehydration process does not cause alterations to the chemical profile, affecting its pharmacological properties. Considering the widespread use of dehydrated oregano leaves in the preparation of teas, this study investigated whether the drying method and decoction time during extraction could alter the chemical profile of the extracts. Oregano samples were dried in ambient conditions and in an oven at 40oC. From each of the dehydrated materials, aqueous extracts were prepared by decoction, varying the heating time. The decoctions were then analysed by Electrospray Ionisation Mass Spectrometry (ESI-MS) in both positive and negative modes. It was observed that applying different drying methods resulted in samples with different chemical profiles, while varying the extraction time for samples obtained using the same drying method did not lead to significant variations. In the spectra obtained from the leaves dried under ambient conditions, the most intense signals found correspond to rosmarinic acid (m/z=359), which has pharmacological properties, and aristolochic acid (m/z= 381), which has toxic properties. In the decoctions obtained from oven-dried leaves, the main metabolite was quinic acid, an important precursor of chlorogenic acids (m/z=191).Además de sus propiedades alimentarias y aromáticas, algunas especias también contienen sustancias bioactivas. La mayoría de estas especias se comercializan deshidratadas para aumentar su vida útil y reducir los costes de almacenamiento y transporte. Sin embargo, hay que tener cuidado de que el proceso de deshidratación no provoque alteraciones del perfil químico que afecten a sus propiedades farmacológicas. Teniendo en cuenta el uso generalizado de hojas de orégano deshidratadas en la preparación de tés, este estudio investigó si el método de secado y el tiempo de decocción durante la extracción podían alterar el perfil químico de los extractos. Las muestras de orégano se secaron en condiciones ambientales y en un horno a 40oC. A partir de cada uno de los materiales deshidratados, se prepararon extractos acuosos por decocción, variando el tiempo de calentamiento. A continuación, las decocciones se analizaron mediante espectrometría de masas por ionización de electrospray (ESI-MS) en modo positivo y negativo. Se observó que la aplicación de diferentes métodos de secado dio lugar a muestras con perfiles químicos diferentes, mientras que la variación del tiempo de extracción para las muestras obtenidas utilizando el mismo método de secado no dio lugar a variaciones significativas. En los espectros obtenidos de las hojas secadas en condiciones ambientales, las señales más intensas encontradas corresponden al ácido rosmarínico (m/z=359), que tiene propiedades farmacológicas, y ácido aristolóquico (m/z= 381) que tiene propiedades tóxicas.