'Editora da Universidade Federal Rural do Semi-Arido - EdUFERSA'
Abstract
A água mineral natural está cada vez mais presente no dia-a-dia da população em
decorrência da grande preocupação com a saúde e do incentivo ao consumo de produtos
naturais. Para chegar ao consumidor, a água deve apresentar qualidade que garanta
ausência de risco à saúde, sendo captada, processada e envasada obedecendo às condições
higiênico-sanitárias e as boas práticas de fabricação. Este trabalho teve como objetivo
principal apresentar as atividades desenvolvidas durante o período de estágio curricular,
em que acompanhou-se o processo produtivo e o controle de qualidade da água mineral
natural San Valle. Foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas diárias na
água. Os parâmetros físico-químicos avaliados foram pH e condutividade, enquanto que
os parâmetros microbiológicos foram Coliformes totais, Pseudomonas aeruginosa e
Bactérias Heterotróficas. Os resultados obtidos mostraram boa qualidade do produto
quanto aos parâmetros analisados, apresentando ausência de bactérias que causam riscos
à saúde do consumidor e com parâmetros físico-químicos dentro das especificações
recomendadas pelos órgãos regulamentadores57 f
