Hipoclorito de sódio e fervura melhoram a qualidade microbiológica e de armazenamento das larvas de mosca-soldado-negra (Hermetia illucens L.) Diptera: Stratiomyidae

Abstract

Edible insects represent a nutritious and sustainable option to meet human and animal nutrition demands. To ensure that these products reach the market with microbiological excellence until the end of their shelf life, it is essential to detect and mitigate possible contaminants throughout the production and storage process. In this sense, the present study evaluated the effect of sodium hypochlorite (HPC) and boiling (FEV), applied alone or in sequence, on the microbiological and storage quality of black soldier fly larvae (Hermetia illucens, BSF), one of the most prosperous species for large-scale production. For this, a 2x2 factorial experiment was conducted, using the HPC and FEV factors applied at the presence and absence levels. Quantitative analyzes of quality and spoilage indicator microorganisms (total aerobic mesophiles, Enterobacteriaceae, filamentous fungi and yeasts) were carried out. Subsequently, the effect of storage at room temperature (± 25.4ºC) and refrigerated (± 5.2ºC) under the same parameters was verified. It was observed that only the application of HPC followed by FEV resulted in significantly reduced counts for all microorganisms evaluated, when compared to samples that did not receive either procedure (p 0.05). On the other hand, there was an increase of 1.78 log CFU/g (p 0,05). Em contrapartida, houve um acréscimo de 1,78 log UFC/g (p < 0,05) na população de mesófilos aeróbios totais transcorrido o tempo de armazenamento refrigerado. Logo, sob tais condições, esse tipo de armazenamento não pode ser recomendado visto que não foi capaz de retardar a deterioração microbiológica. Ainda que sejam necessárias análises nutricionais e químicas, os resultados abrem perspectivas para a viabilidade de armazenamento e transporte de larvas de BSF submetidas a HPC e FEV em sequência sem a necessidade de um refrigerador. Na busca por preencher uma das lacunas mais importantes da cadeia de produção de insetos alimentícios, as recomendações obtidas nessa investigação poderão ser integradas a um delineamento de estratégias aplicáveis pelos produtores de modo simples, econômico e eficaz na garantia de um produto seguro e estável do ponto de vista microbiológico.FAPEMIG - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerai