Folhas de Stevia rebaudiana foram submetidas a extração com metanol e fracionamento com hexano, clorofórmio, acetato de etila e isobutanol. A fração de acetato de etila (FAE) apresentou como principais constituintes compostos fenólicos e flavonoides (53%) os quais conferiram alta capacidade antioxidante. Esta fração foi utilizada para fortificar o isolado proteico (IPS) que foi obtido a partir do soro do leite por processos de separação por membranas e atingiu uma concentração proteica de 89%. O IPS fortificado com 0,2% de FAE foi administrado por gavagem esofágica em ratos diabéticos induzidos por estreptozotocina, na dose de 100 mg/kg p.c/dia pelo período de 35 dias e, desta forma, o objetivo deste projeto foi avaliar parâmetros bioquímicos e fisiológicos destes animais após a suplementação. Os resultados demonstraram que a fração foi efetiva em promover melhor o controle metabólico dos animais diabéticos e ainda aumentou os efeitos hipogliglicemiantes e redução na taxa de frutosamina do IPS, apresentando a FAE potencial para ser usada como fortalecedor da atividade antioxidante e antidiabética de alimentos ou suplementos
