Passion fruits seeds, residues from processing industries to produce juice and frozen pulp are a
valuable feedstock to be re-used as for specie propagation or as non-conventional source of oil,
carbohydrates, proteins and minerals. Because of the great amounts of seeds in these residues,
add value to this co-product is of economical, scientific and technological interest. Drying is
one of the more traditional conservation methods for processing and preserving seeds.
However, the convective drying technique has as main problem the high energy consumption.
Thus, in order to optimize the thermal conditions and reduce the energy cost of the process, in
this work a hybrid dryer based on the simultaneous hot air convection and infrared (IR) heating
was developed, with on line monitoring and acquisition of air temperature, IR source
temperature, seed temperature and loss of moisture from the sample. Experiments were
performed with IR source temperatures of 50, 65 and 80°C, air temperatures of 30, 40 and 50°C,
and air velocities of 1, 2 and 3 m/s. To describe the drying kinetics the diffusion model was
fitted to the experimental data. The effects of process variables on the effective moisture
diffusivity in passion fruit seeds and specific energy consumption (SEC) were examined. In
combined drying the air and IR source temperatures affected significantly draying rates and
decreased the process time in comparison to the convective drying. The maximum effective
diffusivity (1,06 x 10-10 m2
/s) was observed t TIV = 80°C, Tar = 50oC and var = 2 m/s, while the
mínimum SEC has occurred at TIV = 80°C, Tar = 30oC and var = 1 m/s. The incorporation of IR
heating to the hot air convection intensified mass transfer and decreased the specific energy
consumption of the process, ensuring preservation of physiological quality of the product, being
suggested as optimal condition the combination of the highest IR source temperature with the
lowest air temperature.Sementes de maracujá, resíduos das indústrias de processamento do fruto para a produção de
suco e polpa congelada, constituem uma valiosa matéria-prima para reaproveitamento, seja para
a propagação da espécie, seja como f\0onte não convencional de óleo, carboidratos, proteínas e
minerais. Diante dos elevados volumes gerados de resíduos de sementes, agregar valor a estes
subprodutos é de interesse econômico, científico e tecnológico. A secagem é um dos métodos
de conservação mais comuns para processar e preservar sementes. Entretanto, o método
convencional da secagem convectiva apresenta como grande desvantagem o alto consumo de
energia. Assim, visando otimizar as condições térmicas e reduzir o gasto energético do
processo, neste trabalho foi desenvolvido um secador híbrido baseado na convecção forçada de
ar aquecido e no aquecimento infravermelho (IV), com monitoramento e aquisição online dos
dados de temperatura do ar, temperatura da fonte, evolução da temperatura da superfície das
sementes e da perda de massa da amostra. Os experimentos foram conduzidos com temperaturas
da fonte IV de 50, 65 e 80°C, temperaturas do ar de 30, 40 e 50°C, e velocidades do ar de 1, 2
e 3 m/s. Para descrever a cinética de secagem o modelo difusivo foi ajustado aos dados
experimentais. Os efeitos das variáveis do processo sobre a difusividade efetiva de umidade nas
sementes de maracujá e sobre o consumo de energia do processo foram examinados. Na
secagem combinada as temperaturas da fonte e do ar influenciaram significativamente a taxa
de secagem e reduziram o tempo do processo em comparação com a secagem convectiva. A
máxima difusividade mássica (1,06 x 10-10 m2
/s) foi observada em TIV = 80°C, Tar = 50oC e var
= 2 m/s, enquanto o consumo de energia mínimo em TIV = 80°C, Tar = 30oC e var = 1 m/s. A
incorporação do aquecimento IV à convecção forçada de ar quente intensificou a transferência
de massa e reduziu o consumo de energia do processo, assegurando ainda a preservação da
qualidade fisiológica do produto, sendo recomendada como condição ótima a combinação da
maior temperatura da fonte com a menor temperatura do ar de secagem.São Cristovã
