'Programa de Pos-graduacao em Ciencias Contabeis da UFRJ'
Abstract
As bebidas produzidas a partir do processo de fermentação possuem relevância histórica, cultural e econômica no mundo. Suas propriedades sensoriais e nutricionais dependem fortemente das tecnologias utilizadas em seu preparo e de parâmetros como o tempo de
fermentação e os microrganismos usados. O estudo da evolução tecnológica é essencial para
identificar oportunidades de inovação e investimento, o que impulsiona a economia local e
promove a competitividade do mercado global. Nesse contexto, este trabalho mapeia o panorama nacional de inovação do setor de bebidas fermentadas através da análise de
documentos patentários abrangendo o período de 2014 a 2023. Foram consideradas 50 documentos depositados, com análises acerca dos depositantes e da distribuição temporal e
geográfica dos depósitos. Os documentos foram categorizados em grupos de produto e processo, revelando inovações em novos sabores, propriedades funcionais, redução de
açúcares e métodos e tecnologias para fermentação. Observou-se a predominância de
documentos relacionadas a bebidas alcoólicas, o que reflete a popularidade e o potencial de
mercado desse segmento. O estudo também destaca a crescente importância das bebidas
fermentadas não alcoólicas funcionais, alinhadas à tendência de consumo mais saudável. A
análise geográfica demonstrou a liderança da Europa e da América do Norte com empresas
estrangeiras, demonstrando interesse estratégico no mercado brasileiro. Em suma, as análises
ressaltam a importância da pesquisa e do desenvolvimento contínuos para manter a competitividade e atender às demandas do mercado por produtos inovadores
