Optimización de temperatura y concentración de encapsulante en la microencapsulación de Betaxantinas de cáscara de tuna anaranjada (Opuntia Ficus-Indica) por atomizado
La presente investigación tuvo como objetivo optimizar la temperatura de aire de entrada y concentración de encapsulante, mediante el método de superficie respuesta para la micro encapsulación de betaxantinas de cáscara de tuna anaranjada. Se empleó cáscaras de tuna anaranjada recolectadas del mercado mayorista de Huancayo y alrededores, a la cual se aplicó la extracción asistida por ultrasonido para poder obtener el colorante, que posteriormente fue microencapsulado con maltodextrina a diferentes concentraciones (10%,15% y 20%) a través del secado por atomización a diferentes temperaturas de aire de entrada (140ºC, 150ºC y 160ºC), de donde para obtener el tratamiento óptimo se evaluó por medio del método de superficie respuesta el rendimiento (%), higroscopicidad (%), solubilidad (%), densidad aparente (g/mL) y el contenido de betaxantinas (mg/100 g). Estableciéndose así que los parámetros óptimos para el proceso, son a 14% de concentración de maltodextrina y 145ºC de temperatura de aire de entrada, a estas condiciones el atomizado tuvo una humedad de 5.99%, 4.09 mg/mL de contenido de betaxantinas, luminosidad de 97.76, a* de 0.71 y b* de 18.99. Las micropartículas fueron de forma esférica irregular con superficies abolladas con un radio de 5.8 μm a 11.6 μm, teniendo un valor de -26.12 mV en promedio para el potencial zeta. Finalmente, se evaluó la estabilidad de las micropartículas dando como resultado que el índice de pardeamiento del microencapsulado almacenado es mayor a la temperatura más baja
