La presente investigación tuvo como objetivo general evaluar el contenido de
polifenoles de las micropartículas del epicarpio del café sobre la capacidad
hipoglucémica en condiciones in vitro (% de inhibición de las enzimas alfa amilasa
y alfa glucosidasa), para ello se empleó la cáscara de café molida provenientes de
Cooperativa la Florida – La Merced, teniendo un extracto etanólico con 71.252 mg
AGE/g café de compuestos fenólicos los que se microencapsularon por atomización
con 8%, 10% y 12% de maltodextrina a 120 y 130°C de temperatura de secado en
los que evaluaron los % de inhibición de la enzima alfa amilasa, % de inhibición de
la enzima alfa glucosidasa, % de rendimiento, % de humedad, % de solubilidad,
densidad aparente (g/ml) y % de higroscopicidad mediante un DCA con arreglo
factorial 3 x 2 x 3 al 0,05%; con respecto a los valores de % de humedad, % de
solubilidad, densidad aparente (g/ mL) y % de higroscopicidad no se evidencia
diferencia estadística en los tratamientos (p>0,05) en cuanto al % de inhibición de
la alfa amilasa este presenta un 18,110% a la condición de 8% y 120°C, con
respecto al % de inhibición de la alfa glucosidasa presenta un 41,82% a la condición
de 10% y 120°C, por otro lado el microencapsulado óptimo presenta 4 207 ppm de
criptoclorogénico; 49, 180ppm de ácido cumárico; 8, 446 ppm de ácido sinápico;
52,113 ppm acido 4,5 dicafeoilquínico; 81,062 ppm de ácido metoxicinámico; 50,190
ppm acido 3,4 dicafeoilquínico los que hacen viable su uso
