El palmiche es un alimento abundante en Cuba, prometedor por su alto contenido de aceite y proteínas, cuyos niveles varían entre las diferentes variedades de su especie. Este estudio tuvo como objetivo caracterizar preliminarmente la harina de palmiche para uso alimentario. Se utilizaron frutos frescos de palma real (Roystonea regia) y se determinaron su tamaño, peso y dureza, esta última medida antes y después del secado mediante una prueba de penetración con un cono a 30º. Se determinó la temperatura óptima y el tamaño de partícula de la harina obtenida, secando los granos a 150 °C durante 6 horas. Los frutos secos fueron triturados en un molino de martillo, evaluando la eficiencia del proceso por inspección visual y la homogeneidad del molinado. La harina fue analizada en términos físico-químicos, microbiológicos y toxicológicos. Las dimensiones del fruto de palmiche fueron menores a las reportadas en la literatura. La temperatura óptima para obtener harina de calidad en corto tiempo fue de 150 °C. La harina con un alto contenido de grasa resultó inocua según los indicadores de calidad, y fue calificada como de buena calidad sensorial, aunque fue rechazada por los jueces después de cinco días de almacenamiento.Palmiche is an abundant food in Cuba, promising due to its high oil and protein content, with levels varying between different varieties of its species. This study aimed to characterize palmiche flour for food use preliminarily. Fresh fruits of royal palm (Roystonea regia) were used, and their size, weight, and hardness were determined, the latter measured before and after drying using a penetration test with a 30º cone. The obtained flour\u27s optimal temperature and particle size were determined by drying the grains at 150 °C for 6 hours. The dried fruits were ground in a hammer mill, and the process efficiency was evaluated through visual inspection and the homogeneity of the milling. The flour was analyzed for physical-chemical, microbiological, and toxicological parameters. The dimensions of the palmiche fruit were smaller than those reported in the literature. The optimal temperature for obtaining high-quality flour was 150 °C. The high-fat content flour was found to be safe according to the quality indicators and was rated as having good sensory quality. However, the judges rejected it after five days of storage
