Magíster en Alimentos mención Gestión, Calidad e
Inocuidad de los AlimentosEn Chile, el sistema de vigilancia de las enfermedades transmitidas por los
alimentos (ETA), investiga todos los brotes notificados desde la red de salud a la
autoridad sanitaria, con el fin de evitar nuevos casos en el mismo evento y prevenir
futuros brotes, a través del aprendizaje de ellos. Se planteó como objetivo, el estudio
de los brotes de ETA registrados en Chile durante 2013, aportando información que
contribuya al conocimiento de esta problemática y a la toma de decisiones operativas y
regulatorias para su control y prevención.
Metodológicamente, este proceso se inició con la identificación de los brotes
notificados, seleccionando aquellos casos confirmados, para luego establecer su
distribución en el país, la identificación de las fuentes de exposición, de los agentes, de
los alimentos involucrados y sus relaciones. Se incluyó en el estudio, el análisis de los
factores contribuyentes de brotes, y las acciones sanitarias asociadas al proceso de
investigación de estos eventos.
Los resultados obtenidos muestran un sistema de vigilancia activo en cuanto a la
notificación e investigación de brotes de ETA, incluidas las acciones de control. Los
resultados observados son similares a los informados en otros estudios nacionales y
por sistemas de vigilancia de otros países. Sin embargo, es baja la identificación de los
agentes causales de estos casos en muestras clínicas y aún más baja desde muestras
de alimentos. Se observó también que la inspección de instalaciones de alimentos
utiliza criterios regulatorios por sobre los de una investigación de brote de ETA. En
apoyo a la investigación ambiental de brotes, se proponen los pasos generales que
deben desarrollarse en este proces
