Aguirre, E. (Enaitz)

Claret, A. (Anna)

Grau, A. (Amalia)

Guerrero, L. (Luis)

Hernández, M.D. (María Dolores)

Martínez-Tapia, I. (Inmaculada)

Rincón, L. (Laura)

Rodríguez, C. (Carmen)

Álvarez-Blázquez-Fernández, B. (Blanca)

Spanish

Claret, Anna

Guerrero, Luis

Aguirre, Enaitz

Hernández, María Dolores

Álvarez-Blázquez, Blanca

Rincón, Laura

Martínez-Tapia, Inmaculada

Grau, Amàlia

Rodríguez, Carmen

Digital.CSIC

Ventajas e inconvenientes asociados al consumo de pescado desde una perspectiva cualitativa

Álvarez-Blázquez, B. (Blanca)

Grau, A. (Amàlia)

Repositorio Institucional Digital del IEO

452 Sesión de Economía y Sociología • PanelesVentajas e inconvenientes asociados al consumo de pescadodesde una perspectiva cualitativaA. Claret', L. suerrerc', E. Aguirre2, M.O. Hernández-, B. Álvarez-Blázquez', L. Rlncón",1.Martínez", A. Grau', C. RodríguezB1 IRTA,Finca Camps i Arme!. 17121 Monells (Girona). e-mail: anna.claret@irta2 EPDAP,3 IMIDA, • lEOVigo. 5 ULPGC,6 lEOSantander. 7 LlMIA, 8 CEPAbstraetFood eonsumption ís inllueneed by a pool 01 beliels and attitudes that eonsumers have. Most 01 these beliels and attitudes are a balancebetween different motives and barriers that drive consumer behaviour.ln the present study, motives and barriers regarding lish consumptionwere investigated by means 01 9 locus groups carried out in dillerent Spanish regions. Health was perceived as the main advantage 01lish consumption, while price and inconvenience were cited as the main barriers. Some differences in barriers and motives were observedbetween consumers depending on their lish consumption, age and gender. The results obtained are a valuable preliminary input tor luturequantitative studies involving a representative sample 01 participants.JustificaciónLas actividades relacionadas con el sector pesquero desempeñan un papel fundamental en el desarrollosocial y económico de las zonas costeras de nuestro país. Aunque España es uno de los países con un ma-yor consumo de pescado, éste se encuentra en el límite de las recomendaciones mínimas que las autori-dades alimentarias y nutricionales aconsejan (Verbeke et al., 2005; AECOC, 2009). Para mantener e inclu-so incrementar el consumo de pescado entre los consumidores españoles es especialmente importanteestudiar cuáles son las características individuales que determinan su consumo.El objetivo de este trabajo es determinar las principales ventajas e inconvenientes que los consumidoresespañoles asocian al consumo de pescado.Material y MétodosSe realizaron 9 entrevistas grupales diferentes en 9 comunidades autónomas españolas. En total partici-paron 85 consumidores, con perfiles socio-demográficos y frecuencia de consumo de pescado diversos(Tabla 1). Durante el desarrollo de las entrevistas, los consumidores debían citar los principales motivos/ven-tajas y barreras/inconvenientes que asociaban al consumo de pescado. Estos se agruparon en 12 y 9 ca-tegorías respectivamente. Se calculó la frecuencia relativa de cada una de ellas y estas se analizaron me-diante un Análisis Factorial de Correspondencias Simple.Resultados y DiscusiónEn general, los principales beneficios asociados al consumo de pescado fueron los relacionados con la sa-lud (71,76% de los encuestados), la variedad de especies (42,35%) y las propiedades sensoriales (29,41 %)Tabla 1. Datos socio-demográficos y frecuencia de consumo de pescado de participantesen las entrevistas grupa les (% de consumidores, n = 85)CCAA Andalucía 12,9 Edad ~ 25 años 14,1Asturias 11,8 De 26 a 50 años 52,9Islas Baleares 11,8 > 50 años 32,9Islas Canarias 7,1Cantabria 14,4 Consumo ~ 1 vez por semana 17,6Cataluña 9,4 de pescado 2-3 veces por semana 67,0Galicia 8,2 > 3 veces por semana 15,3Madrid 11,8Murcia 12,9 Nivel de estudios Básicos 16,5Medios 41,2Género Hombres 48,2 Superiores 41,2Mujeres 51,8XII Congreso Nacional de Acuicultura 453Tabla 2. Frecuencias relativas de citación de cada categoría de ventajas/motivose inconvenientes/barreras asociados al consumo de pescadoVentajas/motivos % Inconvenientes/barreras %Salud 71,76 Incomodidad al comerlo 57,65Variedad de especies 42,35 Precio 57,65Digestibilidad 38,82 Características sensoriales 44,71Características sensoriales 29,41 Incomodidad para limpiarlo 40,00Comodidad 25,88 Incomodidad para cocinarlo 31,76Valor nutricional 23,53 Incomodidad para obtenerlo 27,06Variedad de formas de cocinarlo 23,53 Seguridad e higiene 22,35Dieta equilibrada 21,18 Salud 17,65Relación calidad/precio 14,12 Calidad del pescado de crianza 8,24Hipocalórico 12,94 Ninguno 3,53Contexto 12,94Frescura 5,88(Tabla 2).Asimismo, los principales barreras citadas por los consumidores fueron el precio (57,65%), la in-comodidad al comerlo (57,65%) y una vez más las características sensoriales del producto (44,71 %) (Ta-bla 2). En otros países europeos como, por ejemplo en Bélgica, se han obtenido resultados similares (Ver-beke et al. 2005).Los consumidores con un mayor consumo de pescado valoraron positivamente su frescura y variedad y ci-taron como principales inconvenientes su precio y las dificultades que tienen para obtenerlo (proximidadde los establecimientos, horarios ... ). Los consumidores con un menor consumo destacaron, como princi-pal inconveniente, la incomodidad general que para ellos supone el consumo de pescado. Se observarondiferencias notables entre los participantes de ambos géneros. Las mujeres valoraron positivamente laspropiedades sensoriales y la relación calidad/precio del pescado. También destacaron como principales in-convenientes, la incomodidad que para ellas supone la compra y la limpieza del pescado y los aspectos re-lacionados con la salud (espinas, anisak ... ). Por su parte, los hombres valoraron la importancia del pesca-do en una dieta equilibrada y citaron como principales inconvenientes del consumo de pescado su precioy incomodidad de prepararlo. En cuanto a la edad, los consumidores de mayor edad afirmaron que las pro-piedades sensoriales y su valor nutritivo eran los principales motivos por los que consumían pescado y suprecio y la incomodidad al comerlo las principales barreras en su consumo. Por su parte, los consumido-res más jóvenes valoraron positivamente la frescura y las características saludables y destacaron la inco-modidad que en general comporta el consumo de pescado como principal inconveniente. No se observa-ron tendencias destacables ni por comunidad autónoma ni por nivel de educación. Estos resultadosconstituyen la base de estudios cualitativos posteriores, con un número de consumidores representativode España.AgradecimientosEste trabajo ha sido financiado por los Planes Nacionales de Acuicultura de JACUMAR.BibliografíaVerveke W., Vackier 1. Individual determinants 01 lish consumption: application 01 the theory 01 planned behaviour. Appetite 2005 Feb.44(1), 67-82.AECOC. 2009 .• Hábitos de compra, conservación y consumo de los productos del mar en España »,

http://www.repositorio.ieo.es/e-ieo/bitstream/10508/4603/1/Ventajas%20e%20inconvenientes%20asociados%20al%20consumo0001.pdf

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