Los sistemas de trazabilidad son una herramienta que contribuyen a la gestión de la inocuidad ya que posibilitan el seguimiento de un alimento a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, no sólo para identificarlo en cada eslabón de la cadena agroalimentaria sino también para rastrearlo en caso de necesidad de retiro disminuyendo los riesgos relacionados. Los sistemas de trazabilidad son una estrategia que provee, asimismo, vínculos de comunicación para la identificación, verificación y aislamiento de productos que no cumplen con los estándares y las expectativas de los consumidores.http://cicytac.cba.gov.ar/LibrosResumenes/_G%20Inocuidad%20Poster.pdfFil: Marín, María A. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Departamento de Química Industrial y Aplicada; Argentina.Fil: González, Marcia. MAGUIR S.A.C.I.F.I.A. ; Argentina.Alimentos y Bebida
