In questa raccolta di scritti, vengono riportati i risultati dell’attività di ricerca realizzata con la collaborazione della cantina UVAM e dell’Istituto Regionale Vino e Olio di Sicili

BARRACO, F

GAZZARA, L

GENNA, G

GIGLIO, D

INTERRANTE, F

RAIMONDI, S

SPARACIO, A

SPARLA, S

Archivio istituzionale della ricerca - Università di Palermo

VINO E AMBIENTE:SOSTENIBILITÀ E QUALITÀ PRIMARIANEL SOTTOBACINO IUDEO-BUCARI (TP)a cura diSalvatore RaimondiPalermo 2014Impianto di un vigneto non sostenibileLa Cantina UVAMSeminario sulla sperimentazione del Grillo in trevigneti sperimentali (Marsala, 13 giugno 2014).Degustazione del vino sperimentale Grillo presso lacantina Dalmasso a Marsala (TP).Le colline del sottobacino Iudeo-Bucari con versanti indolce pendio costituiscono le aree migliori per la viti-coltura.07 agosto 2013. Vigneto con alta sostenibilità ambien-tale su suolo gradonato ed accanto vigneto non sosteni-bile, sotto l’aspetto ambientale, con filari a rittochino.Durante il periodo primaverile nelle vallate internesiciliane si creano le condizioni di temperatura e umi-dità ottimali per gli attacchi dei patogeni fungini.Vigneto gestito in armonia con le condizioni pedoclima-tiche (alta sostenibilità ambientale). Tenuta La Favoladi Corrado Gurrieri nella c.da Buonivini (Noto – SR).Impianto di un vigneto sostenibileREGIONE SICILIAIstituto Regionale Vini e Oli di SiciliaDipartimento di ScienzeAgrarie e ForestaliIn un momento di grave crisi economica il consumo dei beni (di prima necessità e voluttuari) tendo-no a diminuire. L’apertura delle frontiere e la libera circolazione delle merci, senza delle regole univer-salmente riconosciute sui sistemi di produzione e commercializzazione, hanno prodotto il diffondersie il prevalere sul mercato di merci a basso prezzo e di scarsa qualità (provenienti da alcuni paesi in cuii lavoratori e l’ambiente non hanno diritti). Nei paesi occidentali caratterizzati da una legislazioneavanzata in tal senso, nel nuovo equilibrio mondiale la percezione è quella di un livellamento dei dirit-ti verso il basso, in cui ognuno tende a fare quello che vuole non curante più dell’ambiente, delle rego-le e della salute umana. Tutto in nome di una migliore competitività delle imprese rimaste. Non bastaprodurre a qualsiasi costo. Bisogna migliorare la qualità ed applicare l’esperienza e la cultura matu-rata in diversi millenni di civiltà. La fascia commerciale rivolta ad una categoria di consumatori congrande disponibilità economiche (esempio il mondo della finanza a qualsiasi livello e in qualsiasi paesedel mondo) tende a valorizzare i prodotti di qualità (le eccellenze) in quanto può inserirli meglio in unmercato ricco, lucrando sulla differenza fra il prezzo di vendita e quello pagato ai produttori. I com-mercianti di prodotti tradizionali per esempio provenienti da cantine poco organizzate hanno difficol-tà a collocare il prodotto e sono destinati ad uscire dal mercato, a meno che... Nel mondo del vino ipaesi produttori sono molti e quelli di recente affermazione tendono anch’essi a livellare il sistema deiprezzi verso il basso e anche con prodotti di qualità accettabile. Questo è quello che è successo al mer-cato del vino mondiale. Oggi una cantina per emergere ha bisogno di qualità del prodotto: salutare,nutriente, piacevole ai sensi e deve avere una propria storia. La tecnologia enologica consente di otte-nere facilmente un buon vino. Un prodotto “genuino” per spuntare prezzi di mercato più alti (remu-nerativi) deve distinguersi ed uscire dalla massa, deve comunicare sapere, competenza, rispetto del-l’ambiente, degli esseri viventi e dei processi produttivi tradizionali. Nel campo del vino bisognacomunicare la tecnica colturale, le caratteristiche ambientali e le loro interazioni per migliorare larisposta produttiva e diminuire i costi di produzione, conservando le funzioni sistemiche del suolo.Tutto finalizzato a incrementare lo stato di salute del pianeta attraverso: la qualità dell’aria, dell’ac-qua, del suolo e la conservazione della biodiversità. Con una espressione la produzione del vino deveessere sostenibile e quindi che si possa perpetuare nel tempo, tramite la sostenibilità ambientale (laprima condizione che bisogna soddisfare), sociale (salutare) ed economica. Alcuni operatori agricoli(ma anche alcuni di coloro che gestiscono la politica) danno maggiore importanza al prodotto rispet-to alle conseguenze dell’attività sul suolo e sul paesaggio; gli usi non vengono valutati in relazione aisiti geografici (guardano i colori di un paesaggio e non capiscono i processi). Le fotografie del paesag-gio hanno soltanto importanza estetica. Per valutare la sostenibilità definitiva c’è bisogno di dati ter-ritoriali, di scelte gestionali in armonia con i suoli, il pedoclima e gli attacchi parassitari. Ogni canti-na per competere e non scomparire deve dotarsi di una banca dati e di tecnici specialisti spesso didiversi settori scientifici. La cantina sociale UVAM, con il presidente avv. Vincenzo Andrea Lombardoed il Consiglio di Amministrazione attualmente in carica hanno iniziato questo percorso, sviluppan-do le conoscenze territoriali gli impianti tecnologici e l’assistenza tecnica specialistica ai soci. Gliesperti devono essere competenti, credibili e affidabili. Quello che si vede nel loro intorno (nell’areache gestiscono) si deve armonizzare con quello che si scrive e si dice. Il consumatore oggi è più esigen-te, tende ad innalzare il livello culturale e la curiosità e quindi non può sentire dire l’uso, la gestionesono sostenibili e poi l’azienda ha le superfici dei versanti in forte pendio con i vigneti gestiti a ritto-chino, l’acqua non accompagnata, non allontanata adeguatamente con una rete drenante efficiente,l’erosione in atto e le masse terrose che scivolano e dietro l’angolo si intravede la formazione di uncalanco. Bisogna comunicare anche la storia delle scelte effettuato nel passato, l’amore e la passionecon cui si interviene e vengono progettati gli usi ed eseguite le operazioni colturali. Tutti questi aspet-ti devono costituire il biglietto da visita per il consumatore e devono essere illustrati nella sala di acco-glienza dei visitatori della cantina.In questa raccolta di scritti, vengono riportati i risultati dell’attività di ricerca realizzata con la col-laborazione della cantina UVAM e dell’Istituto Regionale Vino e Olio di Sicilia.Un sentito ringraziamento per la collaborazione, per la disponibilità, per l’umanità, insieme ad una gran-de riconoscenza per il livello di competenza raggiunto, desidero esprimere all’enologo Dino Montalto diMarsala (non più fra noi) ma che resterà per sempre nel nostro cuore (sentimento diffuso).Il mio pensiero va anche ai tanti giovani che da tesisti e da laureati hanno dato un prezioso contributo allostudio del sottobacino Iudeo-Bucari, nell’ultimo decennio circa, che ha permesso la riuscita di questa opera.ISBN 978-88-9728-414-7Finito di stampare a Palermo il 22 settembre 2014pressoCOMPOSTAMPA Edizionicomposerviceitaliasrl@gmail.comCD

Vino e Ambiente: sostenibilità e qualità primaria nel sottobacino Iudeo-Bucari (TP).

https://iris.unipa.it/retrieve/handle/10447/97891/129702/Copertina.pdf

Vino e Ambiente: sostenibilità e qualità primaria nel sottobacino Iudeo-Bucari (TP).

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