MORELLO, Giuseppe

Archivio istituzionale della ricerca - Università di Palermo

siciliaagricoltura.ithttp://www.siciliaagricoltura.it/2014/02/18/speciale-cra-il-contributo-dei-ricercatori-del-cra-presentato-alla-fiera-di-verona-2/by GiuseppeMorelloLa ricerca scientifica indica la strada per ottenere qualità dalleproduzioni BioVERONA – Anche quest’anno il CRA diretto dal Prof.Giuseppe Alonzo, ha portato il contributo dei suoi ricercatorisu tematiche di grande interesse, durate i dibattiti tenutisi inoccasione della Fiera Agricola di Verona.DALLA RICERCA SCIENTIFICALE INDICAZIONI SULLA QUALITA’ DELLEPRODUZIONI BIOLOGICHEDI FLAVIO PAOLETTI,  RICERCATORE CRA NUT            Il CRA (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura) e, in particolare, il CRA-NUT (Centro diricerca per gli alimenti e la nutrizione) ha una lunga esperienza negli studi sulla qualità nutrizionale edorganolettica di produzioni biologiche, acquisita attraverso la partecipazione a numerosi progetti di ricercanazionali ed europei.Da questa esperienza diretta, dal numero crescente di studi scientifici pubblicati negli ultimi venti anni sulconfronto della composizione chimica tra prodotti dell’agricoltura biologica e convenzionali e dalle elaborazioni dirisultati di tali lavori pubblicate di recente, emerge che:a) i prodotti ortofrutticoli biologici tendono ad avere un maggior contenuto di vitamina C e di composti fenolicirispetto ai convenzionali, ma un minor contenuto di carotenoidi;b) gli ortaggi biologici mostrano una minore presenza di nitrati rispetto ai convenzionali; c) i cereali biologici contengono meno proteine di quelli convenzionali;d) per quanto riguarda latte e derivati, i prodotti ottenuti da animali allevati con il sistema biologico sono più ricchiin acidi grassi polinsaturi e acido linoleico coniugato.A questi risultati riguardanti la composizione chimica va aggiunta la minore probabilità che i prodotti biologicicontengano residui di pesticidi rispetto ai convenzionali. Inoltre, non ci sono differenze nella probabilità dicontaminazione da micotossine tra prodotti biologici e convenzionali.Ad un primo esame, quindi, sembra ci siano i presupposti per poter pensare che il consumo di prodotti biologicipossa avere effetti positivi per la salute del consumatore. Tuttavia, è discutibile che le differenze diconcentrazione di una certa sostanza o di un’altra possano realmente avere un qualche riflesso sulla saluteumana. Per di più, a causa della complessità degli alimenti e dei molteplici fattori metabolici coinvolti, non èpossibile ricavare l’effetto che un alimento ha sulla salute basandosi solo sulla sua composizione chimica. Infine,sono ancora molto scarsi, anche perché molto complessi, gli studi scientifici sulla relazione tra consumo diprodotti biologici e stato di salute per poter trarre delle conclusioni al riguardo.Giuseppe MorelloRelated PostsNone

La ricerca scientifica indica la strada per ottenere qualità dalle produzioni Bio

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