More than 70% of Ecuador’s goat population is found in the south of the country, where they are managed in open fields, with little technological application and support. The objective was to determine the performance of these animals at hot and cold carcasses and the degree of runoff. A total of 457 goats of different ages, genetic groups, and biotypes, slaughtered at the Municipal Slaughter Center of Zapotillo, were included in the study. Information on ante-mortem weights, and hot and cold carcasses was collected, and factors such as sex, age, breed group, and biotype were included in the analysis using an ANOVA with a randomized linear model. The results show a hot and cold carcass yield of 41.8± 2.6% and 41.1± 2.7% respectively, with no statistical difference in the factors analyzed. It is highlighted that carcass yield decreases minimally with increasing age; males present a slightly higher carcass yield (41.9%) compared to females (41.7%); regarding the breed, there were also slight differences with Chuscos Criollos, Mestizos and Anglo Nubian, presenting 41.8%, 42.1% and 41% of the hot carcass yield respectively; analyzing the biotype, presence and absence of horns, the yield was 41.8% and 41.9 % respectively. It is important to note that there was a minimal level of runoff in this population (1.23%). We conclude that these goats have a low carcass yield compared to other populations, possibly due to the type of management and feeding, where water scarcity predominates. It is worth noting the slight superiority of the Mestizo breed, which could be a good option for improving these variables.En el sur del Ecuador se encuentra más del 70% de la población de cabras del país, manejadas a campo abierto y con escasa aplicación y asistencia tecnológica. Conocer el rendimiento a la canal caliente y fría, y el grado de escurrimiento de estos animales, fue el objetivo de la investigación. 457 cabras de diferentes edades, sexo, grupos genéticos y biotipo, que se sacrificaron en el Centro de faenamiento Municipal del cantón Zapotillo, fueron consideradas en el estudio. La información de pesos ante-morten, canal caliente y fría fue recopilada y factores como sexo, edad, grupo racial y biotipo fueron considerados en el análisis mediante ANOVA, con un modelo lineal aleatorizado. Los resultados muestran un rendimiento a la canal caliente y fría de 41,8±2,6% y 41,1±2,7% respectivamente, no existiendo diferencia estadística en los factores analizados. Destacando que el rendimiento a la canal disminuye mínimamente conforme la edad aumenta; los machos presentan ligera superioridad (41,9%) en relación con las hembras (41,7%); en los grupos raciales los Chuscos criollos, Mestizos y Anglo Nubian, presentaron 41,8%, 42,1% y 41% de rendimiento a la canal caliente, respectivamente. Analizando el biotipo, presencia y ausencia de cuernos, el rendimiento fue de 41,8% y 41,9%; destacando en toda esta población su grado de escurrimiento mínimo (1,23%). Se concluye que, estas cabras presentan un rendimiento bajo en comparación con otras poblaciones, posiblemente por el tipo de manejo y alimentación que disponen, en donde predomina la escasez de agua. Hay que destacar la ligera superioridad del grupo de mestizas, demostrando ser una opción para mejorar estas variables
