'Instituto Federal de Educacao Ciencia e Tecnologia do Rio de Janeiro - IFRJ'
Abstract
Devido ao consumo de queijos no Brasil ser dominado pelo queijo minas frescal o trabalho analisou alternativas para o mercado consumidor, utilizando-se a incorporação de condimentos no processo de fabricação do queijo. Foram adicionados os ingredientes: palmito e geleia de pimenta, individualmente em queijos minas frescal que posteriormente passaram por análise sensorial de aceitabilidade. O queijo incrementado com adição de palmito teve maior aceitação, seguido pelo queijo com geleia de pimenta. Avaliando-se os resultados dos dois queijos foi possível inferir que a inclusão de alguns condimentos na produção de queijo minas frescal tem boa aceitação de mercado e pode ser uma alternativa de agregar valor ao produto artesanal produzido, no entanto os queijos encontrados no mercado estão geralmente condimentados com ervas finas, temperos, pimenta, salsicha, linguiça. Na região não foi possível encontrar queijo condimentado com geleia de pimenta e nem com palmito. Diante do exposto, o objetivo desse trabalho foi oferecer ao consumidor um queijo condimentado à base de palmito com acompanhamento de geleia de pimenta, como variação dos condimentados já existentes. Onde o sabor meio ácido do queijo juntamente com a sabor adocicado da geleia formasse um sabor agradável ao paladar
