Unbehend, Günter

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3.4. Günter Unbehend, Detmold Erntequalität und Qualität ausgewählter handelsüblicher Getreidemahlerzeugnisse der Ernte 2016 Für die getreideverarbeitenden Betriebe ist die Getreideernte ein wichtiges Ereignis, welches über den Zeitraum der eigentlichen Ernte hinweg das Handeln der Branche wesentlich beeinflusst. In Abhängigkeit von Qualität und Menge des zur Verfügung stehenden Getreides aus der vorangegangenen Ernte, werden schon frühzeitig Spekulationen über die zu erwartenden Qualitäten und Mengen der neuen Ernte angestellt. Diese Spekulationen werden durch die klimatischen Bedingungen in wichtigen biologischen Phasen wie z.B. der Bestäubungs- oder der Kornausbildungsphase weiter genährt und beeinflussen damit auch das Kaufverhalten der aufnehmenden Hand, sowohl direkt vor als auch direkt nach der Ernte. Dieses wird nicht unwesentlich von der zu erwartenden Getreidequalität in für den Getreideanbau wichtigen europäischen Anrainerstaaten bzw. außereuropäischen Nachbarstaaten beeinflusst. Damit ist das alljährlich große Interesse an den Untersuchungsergebnissen zu neuerntigem Getreide zu verstehen. Am Max Rubner-Institut werden alljährlich umfangreiche Untersuchungen mit Probenmaterial unterschiedlicher Herkunft angestellt. Repräsentativ sind die Untersuchungen aus der Besonderen Ernteermittlung (BEE), welche im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) durchgeführt werden und deren Ergebnisse statistisch abgesichert sind (Agrarstatistikgesetz). Da zu dieser Erhebung nur eingeschränkte Probenmengen zur Verfügung stehen, werden aus Mühlen- und Backbranche weitere Muster in Form von Brotgetreide und Getreidemahlerzeugnissen zur Verfügung gestellt. Die bereitgestellten Mustermengen gestatten es uns, Mahl- und Backversuche durchzuführen sowie analytische und rheologische Untersuchungen anzustellen. Außerdem können wir damit schon frühzeitig, noch vor der Freigabe der Untersuchungsergebnisse aus der BEE, über die zu erwartende Getreidequalität und deren Verarbeitungseigenschaften in Mühle und Backbetrieb berichten. 67. Tagung für Bäckerei-Technologie, Detmold, 15.-16. November 2016Abbildung 1: Vorläufiges quantitatives Ergebnis der deutschen Weizenernte 2016 (BEE) Abbildung 2: Vorläufiges quantitatives Ergebnis der deutschen Roggenernte 2016 (BEE) Erste Ergebnisse zur neuen Ernte werden anlässlich des Erntetages der AGF e.V. im September eines jeden Jahres in Detmold vorgestellt. Werden dazu ausschließlich Getreideproben des Handels für unsere Untersuchungen eingesetzt, so kann mit diesem Beitrag auch über die Ergebnisse der Besonderen Ernte und Qualitätsermittlung sowie über unsere Untersuchungen an ausgewählten Getreidemahlerzeugnissen aus dem Handel berichtet werden. Günter Unbehend, von 1989 bis 1995 als Lebensmitteltechnologe im Maschinenbau beschäftigt. Seit April 1995 als Leiter der Versuchsbä-ckereien am Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide des Max Rubner-Institut bzw. dessen Vorgängereinrichtungen am Standort in Detmold angestellt. Seit März 2004 Lehrbeauftragter für Bäckereitechnologie im Fachbereich Life Science Technologies an der Hochschule Ostwestfalen-Lippe in Lemgo, Sensorischer Sachverständiger für Brot und Kleingebäck, Feine Backwaren, Fertiggerichte und Tiefkühlkost der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG), Frankfurt/Main. 

Erntequalität und Qualität ausgewählter handelsüblicher Getreidemahlerzeugnisse der Ernte 2016

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Erntequalität und Qualität ausgewählter handelsüblicher Getreidemahlerzeugnisse der Ernte 2016

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