Premiers résultats d'une enquête réalisée en Ile de France sur la consommation de viande halal auprès d'une population musulmane résidant en France (N=576)

Bergeaud-Blackler, Florence

Bonne, Karijn

HAL AMU

 © Copyright F.Bergeaud-Blackler K.Bonne Novembre 2005 — Reproduction interdite sans autorisation expresse des auteures.  Comme promis aux personnes interrogées, nous publions ici quelques résultats de l’enquête sur la consommation halal que nous avons effectuée en Mars 2005, lors des rencontres annuel-les de l’Union des Organisations Islamiques de France. Cette en-quête avait pour but de recher-cher les déterminants de la consommation de produits halal, autrement dit d’identifier les mo-tifs de cette consommation. Les 576 personnes qui ont répondu en totalité à ce questionnaire étaient assez nombreuses à consulter les sites internet desti-nés aux résidents français d’ori-gine marocaine, algérienne, tuni-sienne traitant de l’actualité so-ciale, politique, culturelle ou reli-gieuse en France. C’est donc très logiquement que nous avons en-voyé à ces sites ce document de synthèse afin qu’ils puissent, s’ils le souhaitent, le publier. Premiers résultats d’une enquête sur la consommation halal une publication AoFood  Novembre 2005 La consommation halal aujourd’hui en France  Photo:  Boucherie halal Bordeaux Sommaire : Enquête sur la consommation halal Avant-Propos : premiers résultats d’une enquête sur la consomma-tionde produits halal en France 1 Remarques introductives 2 Résultats commentés               2-5 Bibliographie  6   Auteures :  Florence Bergeaud-Blackler, Docteur en Sociologie  Université de la Méditerranée (France )  email : fbb@aofood.org   Karijn  Bonne,  Doctorante marketing Hogeschool Gent (Belgique) email : karijn.bonne@hogent.be   © Copyright F.Bergeaud-Blackler K.Bonne Novembre 2005 — Reproduction interdite sans autorisation expresse des auteures.  Avant de présenter ces premiers résultats, quelques remarques préliminaires sur les limites d’une telle enquête :  Les résultats présentés ici ne prétendent pas refléter les prati-ques de consommation des pro-duits halal de la population mag-hrébine résidant en France. Ils sont uniquement représentatifs de la population que nous avons interrogée, c’est à dire des dizai-nes de milliers de maghrébins (pour 1/3) et français d’origine maghrébine (pour 2/3), visiteurs assidus ou seulement occasion-nels des rencontres annuelles organisées par l’UOIF au parc des expositions du Bourget. Ainsi cette étude ne saurait déterminer quel pourcentage de la population d’origine maghrébine résidant en France consomme ou ne consomme pas de produits halal.   Le questionnaire a été rédigé à partir des réflexions issus de nos travaux sur l’offre de produits halal. Il a été administré en fran-çais, et parfois traduit en arabe, par 3 enquêtrices marocaines parfaitement bilingues et par les auteures sur un stand  loué à l’UOIF grâce à un support financier de l’Ecole supérieur de Gand (Belgique). Les responsables de l’UOIF n’ont pas demandé à connaître le contenu du question-naire. Ils n’en ont pris connais-sance qu’en même temps que tout les personnes enquêtées, le pre-mier jour des quatre passés au parc des expositions du Bourget.  Nous avons travaillé bénévole-ment, sans subvention, en toute indépendance de sociétés com-merciales, politiques ou religieu-ses, et faut-il le préciser, nous n’avons aucun intérêt financier ou moral dans le commerce de pro-duits halal. Les quelques résultats que nous proposons ici sont issus d’analy-ses statistiques des données ré-coltées durant ces quatre jours. Ils reflètent  seulement des tendan-ces dans un espace particulier et à un moment donné. En aucun cas ils ne décrivent la réalité indivi-duelle d’un hypothétique « musulman » de France. Il ne faut donc pas y rechercher son por-trait !  Ce qui est écrit sur la consomma-tion halal fait souvent l’objet de récupération politique. Certains journaux et sites internet repren-nent systématiquement nos résul-tats, les soustraient de leur contexte, pour soutenir leur thèse d’une prétendue « islamisation » de la société française. En général ils ne nous citent pas lorsque nous écrivons que ce commerce bénéfi-cie surtout à des entreprises fran-çaises qui n’ont aucun lien avec la religion. Nous leur demandons cette fois-ci, s’ils reprennent ces résultats, de ne pas les tronquer, et d’avoir au moins l’honnêteté de citer ce point.  Remarques introductives A une ou deux exceptions prés  les personnes invitées à répondre à ce questionnaire étaient toutes des consommatrices de produits halal. Nous nous sommes deman-dées dans quelle proportion les répondants estimaient manger halal ? S’agissait-il d’un choix occasionnel, rare, fréquent, ou exclusif ? Nous avons présenté aux répondants une échelle de proportion allant de jamais à tou-jours, en passant par rarement, moitié-moitié, souvent. Pour la très grande majorité des personnes interrogées, manger halal s’est avéré être une conduite systématique. Parmi les 576 per-sonnes de notre échantillon les pourcentages de « rarement halal » et de « moitié halal—moitié non halal »  ne dépassent pas 2,9% . Et ceci est vrai pour tous types de plats carnés : viande fraiche, char-cuterie sans porc, plats cuisinés. Seules 14,1 % des personnes interrogées déclarent manger des produits non halal, leur consom-mation restant majoritairement halal (tous types de produits confondus).  Les autres (85,9%)  déclarent manger exclusivement halal. Cette tendance est confir-mée et même accentuée chez les moins de trente ans et chez les jeunes nés en France ou arrivés en France avant 15 ans. Nous précisons qu’il s’agit de déclaration de pratiques et non de pratiques observées. En tout état de cause ces résultats indiquent un attachement très élevé aux aliments halal et cela quelque soient l’origine, l’âge ou la sociali-sation alimentaire. Une consommation halal exclusive forte  Principales caractéristiques démographiques et sociologiques de  la population interrogée Page 2 La consommation halal aujourd’hui en France  Femme 270 46,9% Homme 306 53,1% Inférieur ou égal 30 ans 336 58,9% 31 ans et plus 234 41,1% Né(e) ou arrivé(e) en F avant 15 ans 325 56,4% Né(e) hors de France et arrivé en F après 14 ans 251 43,6% Réside en Ile de France 375 65,1% Origine Française 24 4,2% Origine Algérienne 185 32,6% Origine Marocaine 214 37,7% Origine Tunisienne 63 11,1% Origine Turque 2 ,4% Origine Af sub-saharienne 17 3,0% Autre origine 23 4,0% Or. Double maghrébine 9 1,6% Or. Franco-maghrébine 28 4,9% Or. Franco-africaine n. 1 ,2% Or. Afro-maghrébine 2 ,4% Quatre jours d’enquête dans un stand loué à  l’UOIF en Mars 2005   Conso. ExclusiveConso. Partielle © Copyright F.Bergeaud-Blackler K.Bonne Novembre 2005 — Reproduction interdite sans autorisation expresse des auteures.  En France l’offre de produits  halal  s’est développée et différenciée qualitativement depuis une dizaine d’années. Elle est aujourd’hui disponible dans toutes les grandes villes de France et dans les zones rurales où réside une  popula-tion musulmane. Logiquement les personnes interrogées estiment qu’elles peuvent se procurer « facilement » ces produits. Toutefois seule-ment un tiers des personnes interrogées pense que l’in-formation sur les produits halal est suffisante.  ges : dans notre enquête, les répondants pensent majoritai-rement que la viande halal a meilleur goût, qu’elle a des qualités sanitaires supérieu-La motivation religieuse est loin d’être l’unique détermi-nant de la consommation ha-lal. Consommer de la viande halal procure d’autres avanta-res, qu’elle est meilleure pour la santé et que le procédé d’abattage halal est moins pénible pour l’animal. Les produits halal sont facilement accessibles mais les consommateurs ne sont pas toujours bien informés Les autres motifs de la consommation halal  Seulement un tiers des personnes interro-gées pense que l’information sur les pro-duits halal est suffisante.  La motivation religieuse n’est pas l’unique déterminant de la consommation de viande halal Le principal motif de consommation halal est religieux… Le motif explicite de la consommation halal est reli-gieux. Une très grande majori-té de consommateurs partiels ou exclusifs de produits halal ont le sentiment que manger halal est une obligation, au même titre que les cinq piliers de l’Islam.   Le principal motif de la consommation halal est religieux, mais manger halal n’est pas le seul fait des musulmans pratiquants. Page 3 2005 ger des produits étiquetés halal qu’occasionnellement. La consommation halal dépend de ce que l’individu considère comme étant licite et non li-cite. Par exemple, pour cer-tains une viande vendue en boucherie conventionnelle peut être rendue licite (halal) si avant de la consommer le mangeur formule le nom de Dieu. D’autres ne considèrent une viande comme halal que si elle est a été contrôlée par l’organisme de leur choix. La diversité des interprétations concernant la licéité de la nourriture en Islam est un facteur d’explication de la faiblesse du lien entre prati-que religieuse et consomma-tion de produits halal. ..mais manger halal n’est pas le fait des seuls pratiquants Manger halal est considéré comme une obligation reli-gieuse. On s’y soumet de la même façon, que l’on soit croyant, pratiquant occasion-nel ou assidu. Autrement dit on peut avoir une pratique très faible et manger des produits halal systématiquement, et inversement avoir une prati-que très régulière et ne man-0,010,020,030,040,050,060,070,080,090,0100,0Pas du toutd 'accordPlutô t  pas d 'accord Ne se prononce pas Plutô t  d 'accord Tout  à fait  d 'accordpart ielleexclusive« Manger halal est quelque chose que je fais par obligation religieuse »  © Copyright F.Bergeaud-Blackler K.Bonne Novembre 2005 — Reproduction interdite sans autorisation expresse des auteures.  Dans l’ensemble de l’échantil-lon une majorité des person-nes interrogées (56,1%) sont d’accord avec l’énoncé « la viande halal a meilleur goût que la viande non halal ». Par-mi les 32% des personnes qui ne se prononcent pas, nom-breuses  sont celles qui n’ont jamais goûté de la viande non halal. L’âge et la socialisation influent sur les réponses : Les moins de 31 ans sont plus indécis. Les maghrébins sont plus souvent convaincus des qualités gustatives de la viande halal, que les français d’origine maghrébine. Pour autant le goût de la viande halal ne ressemble pas à la viande que l’on trouve au Mag-hreb « La viande halal a meilleur goût que la viande non halal » Pâté de viande halal provenant du Brésil Boucherie halal Bordeaux La religion n’est pas l’unique motif de la consommation  de produits halal. Pour les personnes interrogées, la viande halal a meilleur goût  que la viande non halal.  Page 4 La consommation halal aujourd’hui en France  Les perceptions des consommateurs relatives aux qualités de la viande fraîche halal :  quelques exemples ... Pour les répondants, seule la viande  halal provient d’un animal égorgé. L’égorgement est donc pour eux un trait qui distingue la viande non halal de la viande halal. On peut p a r l e r  l à  d ’ u n e « représentation » puisqu’elle n’est pas conforme aux techni-ques effectives d’abattage industriel. Qu’elles soient halal ou non, les viandes ovines, bovines, de volailles ou de palmipèdes produites dans les abattoirs français proviennent dans tous les cas d’animaux saignés.  « Seule la viande halal provient d’un animal égorgé » La viande halal serait meil-leure pour la santé, car contrairement à la viande non halal, elle proviendrait d’un animal saigné. Les personnes socialisées au Maghreb sont plus  nombreuses que les per-sonnes socialisées en France à partager cette opinion.  « La viande halal est meilleure pour la santé » Les répondants  pensent que la méthode d’abattage musul-mane fait moins souffrir l’ani-mal. Cet énoncé va à l’en-contre des représentations communément admises chez les non musulmans, et dans la plupart des études vétérinai-res. Selon ces dernières l’abat-tage rituel serait plus pénible pour l’animal que l’abattage conventionnel, parce qu’effec-tué sans étourdissement, .  « L’abattage rituel fait moins souffrir »  Source : Wikipedia Source :Wikipedia Label halal  © Copyright F.Bergeaud-Blackler K.Bonne Novembre 2005 — Reproduction interdite sans autorisation expresse des auteures.  A la lecture des témoignages d’in-ternautes sur les forum consacrés à la nourriture halal, il serait ten-tant de croire que les consomma-teurs n’ont que très peu confiance dans les produits halal. Cette enquête démontre qu’il faut nuan-cer ce point de vue. Les consom-mateurs de produits halal interro-gés ici ont globalement un bon niveau de confiance dans les produits halal qu’ils achètent dans les épiceries et boucheries mag-hrébines.  A quelles institutions les consom-mateurs font-ils le plus confiance pour contrôler ou garantir que la viande est halal ? Les meilleurs scores sont atteints par les orga-nismes religieux et sociétés de contrôle musulmanes. Viennent  ensuite les acteurs économiques, puis les pouvoirs publics et mé-dias. Ainsi le boucher n’est plus comme autrefois le principal ga-rant de la licéité. Les répondants pensent que la norme doit avant tout être édictée par les religieux. Leur degré de confiance  dans les institutions religieuses est globale-ment élevé.  La confiance n’est pas partisane : les mosquées de quartier viennent en tête des insti-tutions les plus aptes à contrôler ou garantir que la viande halal, viennent ensuite l’UOIF (ce qui s’explique en partie par le lieu d’enquête) , les trois mosquées agréées (Mosquée de Paris, Mos-quée d’Evry, Mosquée de Lyon) puis le Conseil Français du Culte Musulman (CFCM). Le CFCM et les trois mosquées sont aussi celles qui accumulent le plus de mé-fiance des consommateurs. Est-ce en raison du lien qu’elles entre-tiennent avec les pouvoirs pu-blics ? Ces derniers en effet sont, après les médias, ceux qui accu-mulent le plus de méfiance de la part des consommateurs.  Inattendu : un bon niveau de confiance général dans les produits halal Sur cette base, nous préconisons de nous interroger plus avant sur :  -L’adéquation entre l’offre et la demande de produits halal : si la consommation halal est exclusive pour une majorité,  on peut s’inter-roger sur les logiques qui dictent la qualité  et les prix de ces produits et leurs conséquences. Par exem-ple, les produits  halal sont-ils  suffisamment contrôlés d’un point de vue nutritionnel ?  -L’adéquation entre l’offre et la demande de cert i f icat ion.  Du point de vue des consomma-teurs, les institutions religieuses offrent le plus de garantie. Mais nos travaux sur l’offre halal mon-trent qu’elles sont peu présentes dans le secteurs productif, et que sans réglementation du terme halal, ce sont de multiples entre-prises commerciales se présen-tant comme musulmanes qui choisissent leur définition du halal. Une clarification s’impose donc entre institutions religieuses et les nombreux organismes privés de certification qui mobilisent, sans contrôle, des symboles religieux. -La capacité des consommateurs à jouer un rôle dans le processus de contrôle des produits halal.  Les consommateurs attendent beaucoup des produits halal : Ces premiers résultats n’ont pas pour ambition de refléter les mo-tifs de consommation des produits halal pour l’ensemble de la popu-lation d’origine maghrébine rési-dant en France. Ils révèlent toute-fois quelques grandes tendances caractéristiques de la demande halal d’une population urbaine dès lors que l’offre de produits est « facilement » accessible.  En guide de synthèse de ces pre-miers résultats nous pouvons retenir :  1-que la motivation de consomma-tion est religieuses mais qu’elle n’est pas fonction de l’intensité de la pratique. 2-que les consommateurs interro-gés sont, comme l’ensemble des consommateurs français, préoccu-pés par la sécurité et la qualité des aliments et que pour eux la certification halal peut garantir ces qualités. 3- que les institutions religieuses peuvent aux yeux des consomma-teurs garantir le caractère halal des produits. 4- que l’information sur les pro-duits halal est jugée par la majori-té insuffisante.  sécurité, qualité, nutrition. Mais se donnent-ils les moyens de leurs exigences ? Les discours commu-nautaristes prennent  souvent le pas sur une réflexion de fond. La qualité de « musulman » n’offre pas toutes les garanties ! Une distribution plus claire des respon-sabilités entre les professionnels  agissant au niveau de la produc-tion, du contrôle et de la distribu-tion serait souhaitable. Les consommateurs devraient prendre leur part de responsabilité . Cela pourrait passer, par exemple, par la constitution d’associations  de défense de consommateurs stric-tement indépendantes des entre-prises productives.   Conclusion et interrogations sur ces premiers résultats Le boucher n’est plus comme autrefois le principal garant de la licéité de la viande Les consommateurs devraient prendre leur part de responsabilité.  Les consommateurs attendent beaucoup des produits halal : sécurité, qualité, nutrition. Mais se donnent-ils les moyens de leurs exigences ?  Page 5 2005  © Copyright F.Bergeaud-Blackler K.Bonne Novembre 2005 — Reproduction interdite sans autorisation expresse des auteures.  Texte : F.Bergeaud-Blackler Photographies : F. Bergeaud-Blackler   Autres publications des auteures sur ce thème Bergeaud-Blackler F. (2005). "De viande halal à halal food", Revue Européenne des Migrations Internationales.n°3 Bergeaud-Blackler F., (2005). ,"l'Etat, le culte musulman et les marchés halal", Actes du colloque Droits, libertés et obliga-tions du culte musulman. Journées d’études « Islam et société », Décembre 2004 à l'Institut d'études de l'Islam et Sociétés du Monde Musulman, EHESS, Paris Bergeaud-Blackler F. (2005). "Muslim women and halal meat markets in France", in The Encyclopedia of Women and Islamic Cultures (EWIC), Brill, Leiden Bergeaud-Blackler F. (2004). "Nouveaux enjeux autour de l'abattage rituel : une perspective européenne", Cahiers d'Eco-nomie et de Sociologie Rurales, n°73, INRA, Paris. Bergeaud-Blackler F. (2004). "Les produits halal : définition, économie et opérateurs alimentaires", Bulletin technique du CTSCCV, revue bimestrielle Ecole Vétérinaire d'Alfort. Bergeaud-Blackler F  (2004). “Social definitions of halal quality : the case of Maghrebi Muslims in France”, Qualities of Food. Alternative theories and empirical approaches, Harvey, M., McMeekin, A. and Warde, A. Eds. Manchester University Press, pp.94-107. Bergeaud-Blackler F. (2004). “Le boucher et le   sacrifica-teur' : halal entre logique économique et religieuse”, L'islam en France, de Sylvie Taussig et Cynthia Fleury, sous la direction d'Yves-Charles Zarka - hors-série Cités, Presses Universitaires de France, 733p., 537-545. Bonne, K., Verbeke, W. (2006). ‘Muslim consumer’s attitude towards meat consumption in Belgium: Insights from a means-end chain approach.’ Anthropology of food, submitted.       une publication AoFood  Contacts auteures :  Florence Bergeaud-Blackler  fbb@aofood.org  Karijn  Bonne  karijn.bonne@hogent.be Publication AoFood  www.aofood.org La consommation halal aujourd’hui en France  Page 6 

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