En évaluation sensorielle, la description des caractéristiques organoleptiques d\u27un produit par la méthode de profil sensoriel demande, dans un premier temps, de déterminer les descripteurs qui vont être pertinents dans la caractérisation du produit. Cet article présente les différentes étapes de mise en place d\u27une liste de descripteurs appliquée à la carotte. La carotte étant un produit consommé cru ou cuit et sous différentes formes, trois modes d\u27usage (carotte crue râpée, cuite entière, crue en rondelle...) vont être comparés, afin de déterminer quel est l\u27apport de chacune des méthodes dans la description du produit
