Amaranth species are gaining increasing interest for human and animal
nutrition, although its use is limited due to their toxic and antinutritional
substances contents. The contents of toxic and antinutritionals substances
(oxalates, phytates, total phenols, condensate tannins, hydrolysable tannins and
cyanide) in the leaves, stems, and panicles of Amaranthus dubius Mart. ex Thell.,
not yet investigated, were evaluated in both rainy and dry seasons. The plants
were cultivated in El Néctar Hacienda, located in Merecure, in the municipality
of Acevedo, Miranda State, Venezuela (10º31’38" N, 66º33’16" W). The
concentration of oxalates, phytates, total phenols, condensate and hydrolysable
tannins were determined by classic colorimetric techniques, the cyanide being
determined by silver nitrate titration. The content of toxic and antinutrients in A. dubius ranged from 169.6 to 368.5 mg of oxalates.kg-1 DM, 0.771 to 7.482 mg
of phytates.g-1 DM, 0.47 to 1.77 mg of total phenols.g-1 DM, and 0.22 to 1.20 mg of
condensate tannins.g-1 DM. Cyanide and hydrolysable tannins were not detected.
The values of most of these substances presented differences according to harvesting
seasons and plant part (P<0.001), as well as an interaction between both factors.
The content of toxic and antinutrients was generally higher in the dry than in
the rainy season for all parts of the plant. The harvesting season and the plant
part affect the content of toxic and antinutritional substances in A.dubius, whose
values were, however, below the maximum levels allowed by regulators for human
consumption. Therefore, as raw material it does not need to be processed in order
to guarantee its harmlessnessLas especies de amaranto están generando creciente interés para la nutrición
humana y animal, aunque su uso es limitado debido al contenido de sustancias
tóxicas y antinutricionales. El contenido de sustancias tóxicas y antinutrientes
(oxalatos, fitatos, fenoles totales, taninos condensados, taninos hidrolizables y
cianuro) en las hojas, tallos y panículas de Amaranthus dubius Mart. ex Thell.,
no ha sido investigado, por ello se evaluaron en época lluviosa y seca. Las plantas
fueron cultivadas en la hacienda El Néctar, localizada en Merecure, municipio
Acevedo, estado Miranda, Venezuela (10º31’38'’ N, 66º33’16'’ O). La concentración
de oxalatos, fitatos, fenoles totales, taninos condensados y taninos hidrolizables
se determinaron mediante técnicas colorimétricas clásicas y el cianuro se determinó
por titulación con nitrato de plata. El contenido de tóxicos y antinutrientes
en A. dubius osciló entre 169,6-368,5 mg de oxalatos.kg-1
en biomasa seca (BS);
0,771-7,482 mg de fitatos.g-1 BS; 0,47-1,77 mg de fenoles totales.g-1 BS y 0,22-1,20
mg de taninos condensados.g-1 BS. No se detectó cianuro ni taninos hidrolizables.
Los valores de la mayoría de estas sustancias presentaron diferencias de acuerdo
a la época de recolecta y partes de la planta (P<0,001), así como interacción entre
ambos factores. El contenido de tóxicos y antinutrientes fue generalmente mayor
en la época seca que en la época lluviosa para todas las partes de la planta. La
época de recolecta y la parte de la planta afectaron el contenido de sustancias
tóxicas y antinutricionales de A. dubius; sin embargo, los valores estuvieron por
debajo de los niveles máximos permitidos regulados para el consumo humano.
Por lo tanto, la materia prima no necesita ser procesada para garantizar su
inocuida
