Il progetto si rivolge ai produttori del comparto produttivo della pasta fresca, focalizzati sulle produzioni tipiche tradizionali. Le problematiche legate al settore considerato riguardano principalmente il processo produttivo e il sistema di confezionamento, in generale scarsamente industrializzati. Una ulteriore criticità si rileva in riferimento alla scarsa durabilità del prodotto, che non consente la commercializzazione al di fuori dei confini regionali. Si intende quindi avviare una iniziativa a favore delle piccole e medie imprese del settore paste fresche (produzione pasta, ravioli, culurgiones, panadas, puligioni, coccoi de casu, sebadas, etc.) allo scopo di elevare il livello organizzativo, definire e migliorare il processo produttivo e il sistema di confezionamento con l’obiettivo finale di aumentare la shelf life delle paste alimentari fresche caratterizzanti la tradizione alimentare sarda.Finanziamenti::POR Sardegna 2000-2006::Misura 3.1
