Дослідження дії іммобілізованих ліпаз на процес ензимного ацидолізу жирів

Abstract

В роботі досліджено каталітичну дію іммобілізованих ферментних препаратів в процесі ензимного ацидолізу жирів. Результати експериментів свідчать про те, що використання ліпази з Rhizomucor miehei забезпечує найбільший вихід 1,3-двозаміщених структурованих ліпідів. Отримані за запропонованою технологією жирові системи проявляють фізіологічні властивості і можуть бути використані як функціональні інгредієнти харчового раціону людини.Catalytic effects of immobilization biocatalysts on the enzymic acidolysis of fats were investigated. Received data prove that the highest yield of 1,3-twice-substituded structured lipids can be achived when lipase from Rhizomucor miehei is used. Fat systems that were obtained by given technology have physiological properties and can be used as functional ingredients of human ration