Bahan kimia yang menyebabkan kanser ditemui dalam pelbagai jenis makanan termasuk kerepe

Hanoon N. A , Norfarizan

Repository@USM

,l{,;!.# lsj;r' ..il.:r;'l eAHAN kimia yang menyebabkankanser ditemui dalam pelbaqaijenis makanan iermasuk kerepek(kercpekkenlang, kenbng goreng, kerepekjagung), bijirin sarapan, roti, biskui, kopisegem dan makanan bayi. Saintis lelahmengena{ pasti bahan kimia, iaitu akdlamidayang linggi dalam ribuan produk yangdimasak dan diproses.Penyelidik Sweden dari SwedishNational Food Administration telahmengenal pasti ak lamida sejak tahun2002 dalam beberapa makanan yanqdipanggang dan drgoreng seda rnendesakndusl makanan untuk menquranqkankadar bahan kimia tercebut. Namun, kajianoleh Kesatuan Eropah ielah mengesahkanbahawa lerdapat jurnlah yang masihbanyak dalam pelbagai produk makanantermasuklah kerepek, kopisege€, bji i34 DEWANKosMTK SEPTEMSEF 2ol rsarapan, roti, biskuldan makanan bayi.Akrilamida sebatian kimia yangdianggap karslnogenik, dan terhasil dalammakanan yang tinggi karbohidrat melaluiposesyang dlkenali sebagai reaksi lVa llardsemasa menggoreng, membakar ataumemanqqang. Reaksi lllaillard adalahrcaksianla€ kumpulan amino (asid aminobebas) dengan kumpulan karbonil (glukosadan fiuktosa). Penye dik dad Eropahdan Amerika Syarlkat (AS) mendapatpembenlukannya terjadi apabila suh!per!anasan melebihi darlpada 1200C(24BoF). Akriamida lidak dilemu dalammasakan menggunakan air sepefti rebusatau stim dan makanan segarPerlubuhan Kesihatan Dunia(WH0) dan Pertubuhan [4akanan danPerlan an (FAo) menyatakan bahawatahap akrlarnida dalam makanan lerlentudrberi perhailan utama dan penyelidikanleb h lanjui diperlukan unluk meneniukantahap bahaya. European Food SafelyAulhorty telah memeriksa 22 pelbagakumpulan makanan tinggi akilamida di 23buah negara, lermasuk United Kingdom,dan Jerman di samping mengkaji tahapperbandingan pada tahun 2007 dan 2009Kepulusan tersebut mendapat bahawapeningkaian kandungan akrilam da dalanrkopisegera (tahun 2007: 188u9/kg, tahun2008 482 pg/kg, tahun 2009: 584 pg/kg)dan roli €ngup (tahun 2007r116 pg/kg,lahun 2008: 107 g/kg tahun 2009i186 Ug/kg )dan telap lebih krrang sama lahapnyabagi kebanyakan produk yang lain sepertikerepek keniang (lahun 2007: 413 Ua/kqtahun 2008:436 !g/kg tahun 2009:394 pg/kg);kentang goreng (tahun 2007: 246 pg/kg,lahun20081220pg/kg,tahun2009:247pg/kg); roti (tahun 2007: 30 Ug/kg, tahrn2008: 30 pq/kg, iahun 2009: 27 !g/kg).Penurunan akrilamida hanya berlakupada produk biskul (2007: 195 Ug/kg,2008: 185 pg/kg 2009: 98 pg/kg) danbiskul bayi(2007:100 pg/kg 2008164 Ug/kg, 2009: 80 pg/kg) sahaja. Tndakan ebhserius perl! d ambllbag rnenurunkantahapakrilamida in dengan mendesak pengeluarmakanan menurunkan tahap ak lamida.Tindakan legas menas hat masyarakalsupaya mengurangkan pengamb anmakanan drproses dan mempebanyakkanCnnberry m€ngandungi sebalian yang dapalmenguatkan sistem imun badan,,hadtOleh NORFARIZAN HANOON N. A.z,=BIoBIODIESEL ALGA KIMIA BAHAYA DALAMMAKANANSalaribiu awalRAMARabrulalh rBEKaed, durMuslim 'AL)

Sains Kesihatan: Kimia Bahaya dalam Makanan proses

http://eprints.usm.my/40820/1/Pages_from_KIMIA_BAHAYA_DALAM_MAKANAN_PROSES.pdf

Sains Kesihatan: Kimia Bahaya dalam Makanan proses

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Repository@USM