Honey is a product consumed in large scale all over the world and plays an important role in the human diet, with emphasis on natural products industry for its antimicrobial activity as an antioxidant. The presented review, aims to characterize the honey, covering the main types of contamination and highlighting the importance of knowledge of honey quality indicators and the implementation of good beekeeping practices for obtaining the product with better physicochemical and microbiological quality avoiding the risk of contamination and favoring the consumer, providing a product that does not compromise the health.O mel é um produto consumido em larga escala pelo mundo inteiro e desempenha um papel importante na dieta humana, tendo destaque na indústria dos produtos naturais pela sua atividade antioxidante e antimicrobiana. A revisão apresentada tem por objetivo a caracterização do mel, abordando os principais tipos de contaminação e destacando a importância do conhecimento dos indicadores de qualidade do mel e a implantação de boas práticas apícolas para obtenção do produto com uma melhor qualidade físico-química e microbiológica; evitando riscos de contaminação e favorecendo ao consumidor o fornecimento de um produto que não comprometa a saúde
