Signs of quality and consumer behavior: the case of Spanish olive oil.

Abstract

La presente tesis doctoral pretende analizar el comportamiento de los consumidores hacia el aceite de oliva con signos de calidad y proponer un marco metodológico que integre sus demandas hacia los atributos de calidad del aceite de oliva con las prácticas de la cadena de valor. En concreto, se estudia el comportamiento de los consumidores respecto a los aceites de oliva en general, y de los que cuentan con signos de calidad diferenciada (Denominación de Origen Protegida - DOP, Agricultura Ecológica - AE y Huella de Carbono - HC), en particular. Asimismo, se desarrolla y aplica un marco metodológico que integre las demandas de los consumidores respecto a los atributos de calidad del aceite de oliva con las potenciales prácticas ´agronómicas´, ´industriales de transformación´ y de ´distribución y comercialización´ para satisfacer dichas demandas.Universidad de Córdoba. Departamento: Economía, Sociología y Política agrarias. Programa de Doctorado: Desarrollo Rural. Dirigida por Dr. Samir Sayadi (Investigador Titular del IFAPA), y Dra. Ana Cristina Gómez Muñoz (Universidad de Córdoba)