Elaboration d’un référentiel technico-économique dans le domaine des circuits courts de commercialisation. Partie 1 : Cadre d'analyse, méthodologie et synthèse des résultats légumes et produits laitiers en circuits courts

Abstract

Malgré l’importance accordée aux circuits courts de commercialisation dans le domaine de l’alimentation depuis une décennie en France, l’offre des exploitations et leurs performances demeurent méconnues. Ce rapport présente d’abord les questions méthodologiques posées par l’approche des performances des exploitations en circuits courts en se focalisant sur la dimension économique des performances, mais aborde aussi quelques aspects de leurs dimensions sociales et environnementales. Puis il expose ensuite une synthèse des résultats d’investigations auprès d’exploitations commercialisant en circuits courts deux groupes de produits - les légumes et les produits laitiers à base de lait de vache – réalisée dans trois régions. Il examine les facteurs en jeu dans les performances des exploitations en circuits courts, ceux qui tiennent à la diversité des systèmes d’exploitation (place et dimension de l’activité en circuits courts ; types de produits, technologies et savoir-faire ; systèmes de commercialisation : types de circuits et formes d’organisation...) et ceux qui proviennent de contextes territoriaux différenciés (types d’espace, spécificités des structures et systèmes de production). Enfin, il conclut sur les limites de ces travaux et les questions à approfondir