Universidad de Talca (Chile). Escuela de Tecnologia Medica
Abstract
47 p.El estudio de la calidad higiénica se realizó mediante análisis microbiológicos de superficies y utensilios de escuelas donde se proporciona la alimentación, calculando a partir de los valores obtenidos un porcentaje de apreciación general
de higiene. Se realizó, además, la aplicación de pautas de evaluación orientadas a determinar el cumplimiento de la legislación chilena y de un Sistema de Aseguramiento de Calidad de los prerequisitos de GMP (Buenas Prácticas de
Manufactura), SOPs (Procedimientos Operacionales Estandarizados) y SSOPs (Procedimientos Operacionales Estandarizados de Saneamiento).
A partir de los resultados obtenidos se pudo comprobar la falta de cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura, además de que, el uso de estructuras y materiales adecuados, la instauración de un sistema de manipulación de alimentos lo más lineal posible y procedimientos de higiene y manipulación son esenciales
para lograr la inocuidad, y así, minimizar y evitar la ocurrencia de Enfermedades
Transmitidas por los Alimentos
