A farinha de mandioca é um produto agrícola muito apreciado no Pará e tem sua qualidade definida poruma diversidade de representações e práticas de agricultores, comerciantes e consumidores. Essa pesquisa buscou entender quais são as concepções de qualidade dos agricultores e comerciantes e como estas influenciam nas práticas de produção e na qualidade da farinha em duas comunidades distintas na Amazônia paraense. A partir de entrevistas e classificação da farinha, constatou-se que nas duas comunidades a qualidade da farinha é uma construção social, a qualse inicia na plantação da roça, perpassando por todo processo tecnológico, com destaque para o saber fazer , às práticas de higiene e à relação agricultor-comerciante , desconsiderando-se os padrões de qualidade das agências reguladoras. (Résumé d'auteur
