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Research Papers in Economics

Wochenbericht des DIW Berlin Nr. 22/2010 13
Frau  Hagen,  Sie  haben  die  Nährwertkennzeich-
nung  von  Lebensmitteln  untersucht.  Warum  ist 
das Thema für eine Wirtschaftswissenschaftlerin 
interessant?
Wir wissen, dass mehr als die Hälfte der deutschen 
Bevölkerung Übergewicht hat. Das führt dazu, dass 
die  Menschen  eher  und  zum  Teil  auch  chronisch 
krank  werden.  Krankheiten  bedeuten  höhere  ge-
samtgesellschaftliche Kosten. Das ist eine Frage-
stellung, die auch Ökonomen interessiert. In diesem 
Zusammenhang beschäftigen wir uns mit der Frage, 
wie der Staat oder öffentliche Einrichtungen dazu 
beitragen können, dass die Menschen gesünder le-
ben und sich gesünder ernähren.
Was kann mit einer Nährwertkennzeichnung er-
reicht werden?
Mit  der  Nährwertkennzeich-
nung werden dem Verbraucher 
die Nährstoffe von Lebensmit-
teln  mitgeteilt.  Er  weiß  also, 
wie viel Fett, Zucker oder Salz 
ein  Lebensmittel  enthält.  Er 
weiß  dann  noch  lange  nicht, 
wie ungesund Zucker oder Salz 
ist. Aber der Verbraucher be-
kommt  die  Information,  dass 
Nährwerte  eine  Bedeutung 
haben,  daher  stehen  Angaben  darüber  auf  der 
  Packung. Dies ist allerdings keine umfassende Ge-
sundheitsinformation,  sondern  eben  ein  Hinweis 
und ein erstes Signal. Vertiefend wäre es erforder-
lich, dass zum Beispiel in Schulen Ernährungswissen 
behandelt wird.
Glauben Sie, dass sich Verbraucher wirklich ge-
sünder ernähren, wenn auf der Verpackung Nähr-
werthinweise notiert sind?
Ich glaube nicht, dass sich alle Verbraucher gesün-
der ernähren werden, nur weil Nährwertstoffe an-
gegeben sind. Ich denke aber, dass die Angaben 
trotzdem wichtig sind. Gesundheitsbewusste Ver-
braucher können sich anhand dieser Informationen 
beim  Einkauf  orientieren.  Und  bei  Verbrauchern, 
die  nicht  an  Ernährungswissen  interessiert  sind, 
gehe ich davon aus, dass die Information langfristig 
ankommt.
Verbraucherverbände und Lebensmittelhersteller 
streiten sich seit einiger Zeit um die sogenann-
te  Nährwertampel  und  damit  um  die  Frage,  ob 
Nährwertangaben farblich differenziert oder nur 
schriftlich angegeben werden sollten. Wie ist Ihre 
Position dazu?
Eine Nährwertampel ist eine sehr sinnvolle Angele-
genheit. Je einfacher eine Information an die Ver-
braucher gegeben wird, desto eher wird sie aufge-
nommen. In den Nährwertangaben und Tabellen, 
die auf Produkten abgedruckt sind, findet man zum 
Teil sehr viele Informationen. Das ist auch gut so, 
denn es gibt Verbraucher, die sich diese Angaben im 
Detail angucken möchten. Aber es muss auch mög-
lich sein, dass Verbraucher, die 
nicht so gebildet oder gesund-
heitsbewusst  sind,  trotzdem 
aufmerksam gemacht werden. 
Das wird durch eine Signalfar-
be viel deutlicher gemacht als 
durch viele Zahlen.
Die Industrie ist zu großen Tei-
len gegen eine Ampel. Behin-
dern  Nährwertinformationen 
den Wettbewerb?
Die Industrie kritisiert, dass die Produkte durch eine 
Nährwertkennzeichnung klassifiziert und damit be-
wertet  werden.  Sie  befürchtet,  dass  Verbraucher 
falsche Schlüsse ziehen und Produkte dann zu Un-
recht als ungesund gelten. Mich überzeugt diese 
Argumentation nicht, denn nicht das Produkt, son-
dern der Nährstoffgehalt wird bewertet. Eine Inter-
pretationsleistung ist bei jeder Art von Information 
erforderlich. Ich sehe nicht die Gefahr, dass durch 
die  Ampel  der  Wettbewerb  behindert  wird.  Die 
Menschen werden weiterhin Gebäck und Süßwaren 
kaufen. Es bleibt trotzdem die Aufgabe des Staates, 
deutlich zu machen, dass sie damit Nahrungsmittel 
zu sich nehmen, die unter Umständen negative ge-
sundheitliche Auswirkungen haben können.
Fünf Fragen an Kornelia Hagen
„Eine Signalfarbe kennzeichnet 
Nährwertangaben deutlicher als viele Zahlen“ 
»
Je einfacher eine 
Information an 
die Verbraucher 
gegeben wird, 
desto eher wird sie 
aufgenommen.
«
Das Gespräch führte 
Erich Wittenberg.
Das vollständige 
  Interview zum Anhören   
finden Sie auf  
www.diw.de/interview
Kornelia Hagen, 
Wissenschaftliche 
Mitarbeiterin, Abteilung 
Informationsgesellschaft  
und Wettbewerb  
am DIW Berlin479
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Wochenbericht Nr. 22/2010 vom 2. Juni 2010

Eine Signalfarbe kennzeichnet Nährwertangaben deutlicher als viele Zahlen: Fünf Fragen an Kornelia Hagen

http://www.diw.de/documents/publikationen/73/diw_01.c.357121.de/10-22-2.pdf

Eine Signalfarbe kennzeichnet Nährwertangaben deutlicher als viele Zahlen: Fünf Fragen an Kornelia Hagen

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