Bontá a vista d'occhio

Abstract

I consumatori moderni sono informati ed esigenti e nelle loro scelte alimentari prediligono indubbiamente prodotti di qualità elevata, sia sotto il profi lo nutrizionale che sensoriale e igienico-sanitario. Nel caso dei prodotti ortofrutticoli, l�attributo in grado di condizionare maggiormente l�acquisto è sicuramente l�aspetto, inteso come colore, forma, presenza di difetti esterni, ecc. Per questo motivo, dal momento della raccolta fi no alla distribuzione, risulta di fondamentale importanza monitorare attentamente tali caratteristiche. A tal fi ne, sono stati recentemente messi a punto strumenti di ispezione automatica basati sull�uso di telecamere che, attraverso l�elaborazione e l�analisi delle immagini acquisite da campioni di frutta e verdura, permettono una determinazione oggettiva e soprattutto non distruttiva di determinate caratteristiche ottiche di questi prodotti, facilmente correlabili a ben individuati parametri di qualità. Proprio per la velocità e l�accuratezza delle analisi e per i costi ragionevolmente accessibili, l�ispezione visiva automatizzata sta vivendo un momento di robusta crescita nell�ambito dell�industria alimentar