Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes en los alimentos después del agua, además de ser los más ampliamente distribuidos que se pueden presentar bajo las formas de monosacáridos, oligosacáridos o polisacáridos. Son compuestos frecuentes en alimentos de origen vegetal debido a que se originan en procesos derivados de la fotosíntesis y tienen gran importancia en alimentación debido a su carácter energético y a su influencia sobre algunas propiedades sensoriales de los alimentos. Lactobacillus plantarum es una especie de bacteria láctica que se encuentra en una amplia variedad de nichos con alto contenido en carbohidratos. El análisis de la secuencia del genoma de la cepa L. plantarum WCFS1 permitió identificar 55 proteínas anotadas en la base de datos CAZy como “glicosil hidrolasas” (GH) y que posiblemente estaban implicadas en el metabolismo de carbohidratos. Sin embargo, la mayoría de las proteínas presentes en las bases de datos no se han caracterizado experimentalmente..
