Sulistiyanto, B.

Sumarsih, Sri

Sutrisno, C.I

Indonesian

Diponegoro University Institutional Repository

Seminar Nasional Kebangkitan Peternakan – Semarang, 20 Mei 2009KAJIAN  PENAMBAHAN  TETES SEBAGAI ADITIF TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK  DAN NUTRISI SILASE KULIT PISANG (Study on Molasses  as Additive at Organoleptic and Nutrition Quality of Banana Shell  Silage) S.  Sumarsih, C. I. Sutrisno,  dan B. SulistiyantoFakultas Peternakan Universitas Diponegoro SemarangABSTRAKTelah dilakukan penelitian dengan tujuan untuk mengkaji kualitas organoleptik dan nutrisi (kadar  protein  kasar  dan  serat  kasar)  silase  kulit  pisang  dengan  penambahan  tetes  sebagai additive. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL)  4  perlakuan dengan 5 ulangan.  Data  hasil  penelitian  dianalisis  menggunakan  sidik  ragam  dan  perbedaan  antar perlakuan diuji lebih lanjut dengan uji wilayah ganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tetes sebagai aditif mampu meningkatkan kualitas organoleptik dan kualitas nutrisi  silase kulit pisang.Kata kunci : silase,  kulit pisang , tetesABSTRACTAn experiment was done to study  on molasses as additive at organoleptic and nutrition quality of banana shell  silage. Data were collected from the experiment and analyzed by the analysis of Variance (ANOVA) with Completely Randomized Design with 4 treatment and 5 replication  and Duncan’s multiple range test. The result showed that organoleptic and nutritive quality of banana shell silage getting better along with the increasing level of molasses.Keywords : silage, banana shell,  molassesPENDAHULUANPengelolaan  ternak  ruminansia tergantung  pada  tiga  faktor  utama,  yaitu “breeding”,  “feeding”  dan  “management”. Pemilihan  bahan  pakan  yang  murah,  mudah didapat, berkualitas serta kontinyu merupakan faktor yang penting dalam upaya peningkatan produktivitas ternak ruminansia. Kulit pisang dapat digunakan sebagai bahan pakan sumber energi bagi ternak ruminansia.Kulit  pisang  merupakan  limbah  buah pisang yang cukup banyak jumlahnya, kurang lebih 1/3 bagian dari buah pisang yang belum dikupas.  Produksi  buah  pisang  rata-rata  per tahun  di  Jawa  Tengah  adalah  440.283  ton (BPS,  2006)  sehingga  kulit  pisang  yang dihasilkan  kurang  lebih  146.761  ton  per tahun.  Kulit  pisang sangat  potensial  sebagai pakan  karena  terdapat  dalam  jumlah  yang cukup banyak dan mengandung zat gizi yang cukup baik. Sutardi (1981) menyatakan bahwa dalam  100%  bahan  kering,  kulit  pisang mengandung 7,08% protein kasar, 8,34% serat kasar,  11,80% lemak  kasar,  9,66%  abu  dan 63,1%  BETN.  Limbah  kulit  pisang  yang menumpuk  di  sentra  industri  pengolahan pisang  akan  mudah  mengalami  kebusukan. Upaya  untuk  mengatasi  hal  tersebut  adalah upaya  pengawetan  yaitu  dengan  membuat 208        Kajian  Penambahan  Tetes sebagai Aditif terhadap Kualitas Organoleptik  dan Nutrisi Silase Kulit Pisang Seminar Nasional Kebangkitan Peternakan – Semarang, 20 Mei 2009silase kulit pisang.Silase  merupakan  hasil  penyimpanan dan  fermentasi  hijauan  segar  dalam kondisi anaerob dengan bantuan bakteri  asam laktat. Komposisi gizi dalam silase akan mengalami perubahan yaitu karbohidrat  akan berkurang, namun  kadar  protein  kasar  silase  yang  baik tidak  akan  mengalami  banyak  perubahan (Lubis, 1982). Penambahan karbohidrat tersedia seperti tetes   dimaksudkan  untuk  mempercepat terbentuknya  asam laktat  serta  menyediakan sumber  energi  yang  cepat  tersedia  bagi bakteri.Tetes  adalah  larutan  kental  yang mengandung  gula  dan  mineral,  merupakan hasil  ikutan proses pengolahan tebu menjadi gula  yang  umumnya  berwarna  coklat kemerah-merahan  dan  mengkristal. Komposisi  gizi  tetes  dalam  100  %  bahan kering menurut Sutardi (1981) adalah   0,3 % lemak kasar, 0,4 % serat kasar, 84,4 % BETN, 3,94 % protein kasar dan 11% abu. Kualitas  silase  dapat  ditentukan secara organoleptik  maupun  kimiawi.  Secara organoleptik  ciri-ciri  silase  yang  baik  :  1) Tekstur tidak berunbah, 2) tidak menggumpal, 3)  warna hijau seperti  daun direbus,  4) rasa dan  bau  asam,  tetapi  tidak  terdapat  asam butirat, 5) tidak berlendir dan tidak berjamur (Soenarto, 1976).Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengkaji  kualitas  organoleptik  dan  nutrisi (kadar  protein  kasar  dan  serat  kasar)  silase kulit pisang dengan penambahan tetes sebagai aditif.METODE PENELITIANPenelitian  ini  dilaksanakan  di Laboratorium  Teknologi  Makanan  Ternak Fakultas  Peternakan  Universitas  Diponegoro Semarang  selama  4  bulan.  Materi  yang digunakan  adalah  kulit  pisang,  tetes,  silo plastik. Prosedur  penelitian  dibagi  2  tahap. Tahap pertama adalah pembuatan silase kulit pisang  dan  tahap  kedua  adalah  analisis kualitas  organoleptik  dan  nutrisi  silase  kulit pisang.  Tahap  pertama  diawali  dengan dengan  memotong  kulit  pisang  3  –  5  cm selanjutnya dilayukan  selama 2 hari sampai kadar  air  70  %.  Kulit  pisang   kemudian dicampur  tetes  dengan  persentase  sesuai perlakuan, yaitu T0 : 0%, T1 : 2%, T2 : 4 % Pemberdayaan Peternakan Berbasis Sumber Daya Lokal untuk Ketahanan Pangan Nasional Berkelanjutan       209Seminar Nasional Kebangkitan Peternakan – Semarang, 20 Mei 2009dan T3 : 6% dari bahan kering kulit pisang. Campuran  tersebut  dimasukkan  dalam  silo plastik  dan  dipadatkan  selanjutnya  diperam selama  21  hari.  Tahap  kedua  dilakukan analisis organoleptik (bau, tekstur, warna dan keberadaan  jamur)  dan  nutrisi   (protewin kasar  dan  serat  kasar)  silase  kulit  pisang. Pengumpulan  data  (skor)  organoleptik dilakukan  dengan  uji  panel.  Panelis  uji organoleptik sebanyak 20 mahasiswa Jurusan Nutrisi  dan  makanan  Ternak  Fakultas Peternakan UNDIP. Data diolah berdasarkan rancangan acak lengkap  (RAL)  4  perlakuan  dan  5  ulangan. Data  yang  diperoleh  dianalisis  ragam untuk mengetahui  pengaruh  perlakuan  dan selanjutnya  dilakukan  uji  wilayah  ganda Duncan utuk mengetahui perbedaan perlakuan (Steel dan Torrie, 1981).HASIL DAN PEMBAHASANPengamatan kualitas organoleptik silase kulit pisang dapat dilihat pada Tabel 1. Data pada  Tabel  1.  menunjukkan  bahwa  semakin meningkat  aras  tetes  yang  digunakan meningkatkan  skor  organoleptik  silase  kulit pisang.  Skor  bau  menunjukkan  bahwa  bau silase kulit pisang pada perlakuan T1, T2 dan T3 berbeda nyata (p < 0,05) dengan perlakuan T0.  Hal  ini  berarti  terjadi  peningkatan  skor bau  dengan  penambahan  tetes  pada pembuatan  silase  kulit  pisang.  Skor  T0 menunjukkan rata-rata 2,2 yang berarti berbau busuk.  Skor  bau  silase  kulit  pisang  dengan penambahan tetes 2, 4 dan 6% berkisar 4 – 7 yang berarti bau asam segar. Bau asam segar silase  kulit  pisang  berasal  dari  asam   yang dihasilkan selama ensilase. Asam yang paling dominan  dihasilkan  selama  ensilase  adalah asam laktat (Heath et al., 1973). Skor  tekstur  menunjukkan  bahwa tekstur silase kulit pisang pada perlakuan T1, T2 dan T3 berbeda nyata (p < 0,05) dengan perlakuan  T0.  Hal  ini  berarti  terjadi peningkatan skor tekstur dengan penambahan tetes pada pembuatan silase kulit pisang. Skor T0  menunjukkan  rata-rata  1,4   yang  berarti tekstur  lembek.  Skor  tekstur  silase  kulit pisang dengan penambahan tetes 2, 4 dan 6% berkisar 4  yang berarti tekstur sedang.       Skor warna  menunjukkan bahwa warna silase kulit pisang pada perlakuan T1, T2 dan T3 berbeda nyata (p < 0,05) dengan perlakuan T0.  Hal  ini  berarti  terjadi  peningkatan  skor warna  dengan  penambahan  tetes  pada pembuatan  silase  kulit  pisang.  Skor  T0 menunjukkan rata-rata 2,6  yang berarti hitam kecoklatan.  Skor  warna  silase  kulit  pisang dengan  penambahan  tetes  2,  4  %  dan  6% adalah warna kuning kecoklatan seperti warna kulit pisang asal.  Skor  keberadaan  jamur  menunjukkan bahwa  keberadaan  jamur  silase  kulit  pisang pada perlakuan T1, T2 dan T3 berbeda nyata (p  <  0,05)  dengan  perlakuan  T0.  Hal  ini berarti  terjadi  peningkatan  skor  keberadaan jamur   dengan  penambahan  tetes  pada pembuatan  silase  kulit  pisang.  Skor  T0 menunjukkan  rata-rata  1,8   yang  berarti banyak  terdapat  jamur.  Skor  silase  kulit pisang dengan penambahan tetes 2, 4 dan 6% berkisar  6  –  8  yang  berarti  tidak  terdapat jamur.            Berdasarkan Data Tabel 1 dapat dilihat bahwa dengan penambahan tetes sampai 6 % sebagai  aditif  dapat  meningkatkan  kualitas organoleptik  silase  kulit  pisang.  Tetes menyediakan sumber energi bagi bakteri asam laktat  yang  berperan  dalam  proses  ensilase. Bakteri asam laktat akan menghasilkan asam laktat yang selanjutnya akan menurunkan pH menjadi 3,6 sampai 4,1 sehingga menghambat perkembangbiakan bakteri patogen dan fungi pada lingkungan tersebut (McDonald, 1981). Pengamatan  kualitas  nutrisi  silase  kulit pisang dapat dilihat pada Tabel 2. Data pada Tabel  2  menunjukkan  bahwa  semakin meningkat  aras  tetes  yang  digunakan meningkatkan  kadar  protein  kasar  dan menurunkan  kadar  serat  kasar  silase  kulit pisang. Kadar protein kasar silase kulit pisang dengan  penambahan  tetes  2,  4  dan  6  % berbeda  nyata  meningkat  (p<0,05) 210        Kajian  Penambahan  Tetes sebagai Aditif terhadap Kualitas Organoleptik  dan Nutrisi Silase Kulit Pisang Seminar Nasional Kebangkitan Peternakan – Semarang, 20 Mei 2009dibandingkan  tanpa  penambahan  tetes. Peningkatan  kadar  protein  kasar dimungkinkan  karena  sumbangan  protein mikrobia  khususnya   bakteri  asam  laktat. Peningkatan kadar protein kasar selama proses pengolahan  bahan  diakibatkan  terbentuknya sel mikrobia selama proses (Jenie dan Rahayu, 1995).Kadar   serat  kasar  silase  kulit  pisang dengan  penanambahan  tetes  2,  4  dan  6  % tidak  berbeda  nyata  dibandingkan  tanpa penambahan  tetes.  Hal  ini  disebabkan  yang berperan dalam proses ensilase adalah bakteri asam  laktat  yang  tidak  akan  merombak komponen nutrisi bahan apabila ditambahkan gula  sederhana  ssebagai  energi  mudah tersedia (McDonald, 1981).SIMPULANKualitas organoleptik dan nutrisi  silase kulit  pisang  semakin  meningkat  dengan penambahan tetes sebagai aditif.DAFTAR PUSTAKABiro  Pusat  Statistik.  2006.  Produksi  Buah-buahan  di  Jawa.  Biro  Pusat  Statistik, Jakarta.Heat, M. E., S. M. Darrel and E. B. Robert. 1973.  The  Science  of  Grassland Agriculture.  3rd  Ed.  The  Iowa  State University Press, IowaJenie,  B.  S.  L.  Dan  W.  P.  Rahayu.  1995. Pengolahan  Limbah  Industri  Pangan. Cetakan  Kedua.  Penerbit  Kanisius, YogyakartaLubis, D. A. 1982. Ilmu Makanan Ternak. PT Pembangunan JakartaMcDonald,  P.  1981.  The  Biochemistry  of Silage.  John  Wioley  and  Sons  Ltd, London.Soenarto,  S.  H. 1976. Ilmu Bahan Makanan Ternak. Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro,  Semarang  (Tidak Diterbitkan)Steel  ,  R.  G.  D.  and  J.  H.  Torrie.  1981. Principles and Procedures  of Statistics. 2nd  Ed.  McGraw  Hill,  International Book Company, London.Sutardi,T.  1981.  Sapi  Perah  dan  Pemberian Makanannya.  Departemen  Ilmu Makanan  Ternak,  Fakultas  Peternakan Institut  Pertanian  Bogor,  Bogor  (Tidak Diterbitkan)Pemberdayaan Peternakan Berbasis Sumber Daya Lokal untuk Ketahanan Pangan Nasional Berkelanjutan       211

KAJIAN PENAMBAHAN TETES SEBAGAI ADITIF TERHADAP KUALITAS

ORGANOLEPTIK DAN NUTRISI SILASE KULIT PISANG

(Study on Molasses as Additive at Organoleptic and Nutrition

Quality of Banana Shell Silage)

http://eprints.undip.ac.id/3818/1/aPR22-(59)Sri_Sumiarsih_-_setting.pdf

KAJIAN PENAMBAHAN TETES SEBAGAI ADITIF TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN NUTRISI SILASE KULIT PISANG (Study on Molasses as Additive at Organoleptic and Nutrition Quality of Banana Shell Silage)

Abstract

Similar works

Full text

Available Versions

Diponegoro University Institutional Repository