ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi karakteristik konsumen dan preferensi konsumen gula kelapa. Penelitian telah dilaksanakan pada Desember 2017 di Pasar Godean. Metode penelitian ini adalah metode survei. Pengumpulan data dilakukan dengan wawancara langsung. Lokasi penelitian ditentukan dengan metode purposive. Responden dalam penelitian ini berjumlah 100 orang konsumen gula kelapa. Responden ditentukan dengan metode accidental sampling. Data yang telah diperoleh dari wawancara kemudian dilakukan analisis conjoint dengan bantuan aplikasi SPSS. Hasil dari penelitian ini yaitu Karakteristik konsumen diketahui bahwa 94% adalah perempuan, 36% usia rentang 46-55 tahun, 37% memiliki anggota keluarga 5 orang, 82% golongan pendapatan menengah, 27% mengkonsumsi gula kelapa sebanyak 1kg/bulan/rumah tangga. Preferensi konsumen gula kelapa meliputi kombinasi atribut gula kelapa berdasarkan urutan kepentingan relatif berturut-turut adalah berwarna coklat kehitaman, berukuran sedang, dan berbentuk setengah elips.
Kata Kunci: Gula kelapa, preferensi konsumen, pasar
