CRIZEL, G. R.

FLORES CANTILLANO, R. F.

LEITE, T. B.

MORENO, M. B.

SILVA, M. M. da

SILVA, M. M. da.

RCAAP - Repositório Científico de Acesso Aberto de Portugal

Avaliação de compostos fenólicos totais, antocianinas totais e capacidade antioxidante em frutos de morangueiro orgânico armazenados em atmosfera controlada.

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  1Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária – CPACT, CEP: 96010-971 – Pelotas – RS – Brasil, Telefone (53) 32758185 – e-mail: fernando.cantillano@cpact.embrapa.br 2 Universidade Federal de Pelotas – Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, CEP: 96010-900 – Capão do Leão – RS – Brasil, Telefone (53)32757258 – e-mail: giseli.crizel@hotmail.com 3Universidade Federal de Pelotas – Campus Pelotas - Visconde da Graça, CEP: 96060-290 – Pelotas – RS – Brasil, Telefone: (53)32776700 – e-mail: taysa_2006@hotmail.com  AVALIAÇÃO DE COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS, ANTOCIANINAS TOTAIS E CAPACIDADE ANTIOXIDANTE EM FRUTOS DE MORANGUEIRO ORGÂNICO ARMAZENADOS EM ATMOSFERA CONTROLADA  RUFINO FERNANDO FLORES CANTILLANO1; GISELI RODRIGUES CRIZEL2; MÉDELIN MARQUES DA SILVA2; TAÍSA BANDEIRA LEITE3; MARINES BATALHA MORENO2  INTRODUÇÃO O morangueiro pertence á família Rosaceae, subfamília Rosoidea e gênero Fragaria (SANHUEZA et al., 2005). No Brasil, o morangueiro é a espécie do grupo das pequenas frutas com maior área cultivada e maior tradição no cultivo, especialmente nas regiões Sudeste e Sul. Dentre as pequenas frutas, é a que apresenta maior adaptabilidade, razão pela qual se encontra bastante difundido em regiões de clima temperado a subtropical (PAGOT; HOFFMANN, 2003).  As principais cultivares utilizadas no país provém dos Estados Unidos, destacando-se a “Aromas”, “Camarosa” e “Oso Grande” (OLIVEIRA  et al., 2005). No Rio Grande do Sul, as cultivares mais utilizadas são a “Aromas” e a “Camarosa” sendo ambas indicadas tanto para o consumo in natura quanto para a industrialização (OLIVEIRA; SCIVITTARO, 2006). Além da versatilidade do seu uso, existe também uma relação com suas características nutracêuticas ligado a composição (ANTUNES, 2002), presença de compostos fenólicos e antocianinas que possuem atividade antioxidante. Apesar dos inegáveis avanços tecnológicos da cultura do morango no Brasil, há a necessidade do aprimoramento da tecnologia de manejo da fruta na pós-colheita visando prolongar sua vida útil. Diante do exposto objetivou-se neste trabalho avaliar o teor de fenóis totais, antocianinas totais e a capacidade antioxidante de morangos orgânicos cv. Camarosa armazenados em atmosfera controlada.  MATERIAL E MÉTODOS Os frutos de morangueiros orgânicos cv. ‘Camarosa’ provenientes de pomar localizado no Município de Pelotas/RS, foram colhidos em dezembro de 2009, em estádio de maturação 914  comercial. Os frutos foram armazenados em atmosfera controlada nas dependências da Embrapa Clima Temperado, no Laboratório de Pós-Colheita, em Pelotas, RS, Brasil. Os tratamentos foram definidos como T1 (controle): 0,03 KPa CO2 + 21 KPa O2; T2: 5 KPa CO2 + 4 KPa O2; T3: 10 CO2 KPa + 4 KPa O2; T4: 20 KPa de CO2 + 4 KPa O2, combinado com refrigeração à temperatura de 1 °C e umidade relativa (UR) de 95% ± 1% por 9 dias. Após o período de armazenamento refrigerado, os frutos permaneceram um dia em temperatura de 15 °C para simulação de comercialização. Os compostos fenólicos totais foram quantificados usando uma adaptação do método de Folin-Ciocalteau (SINGLETON; ROSSI, 1965). Para quantificação dos resultados, foi construída curva padrão com ácido clorogênico, realizando leituras em espectrofotômetro a 725 nm, sendo então os resultados expressos em mg equiv. ácido clorogênico/100g de fruta. As antocianinas totais foram avaliadas pelo método de Lee e Francis (1972), com modificações, realizando leituras em espectrofotômetro a 520 nm, com resultados expressos em mg cyanidin 3-glucoside/100g de fruta. A capacidade antioxidante foi determinada utilizando método baseado na captura do radical DPPH segundo Brand-Williams et al., (1995). A extração realizada foi igual àquela utilizada para os compostos fenólicos, sendo retirados 20 µL do sobrenadante e adicionado 180 µL de metanol (P.A.) e 3.800 µL de DPPH diluído. Após 24 horas foi realizada a leitura em espectrofotômetro a 515 nm e a atividade antioxidante foi expressa em μg equivalente de trolox/g de fruta. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com quatro repetições. As médias das variáveis dependentes foram comparadas pelo teste de Tukey (P≤0,05).  RESULTADOS E DISCUSSÃO O conteúdo de fitoquímicos nos frutos pode ser afetado pelo grau de maturação e condições ambientais durante a colheita, por diferenças genéticas entre cultivares, pela manipulação dos frutos e por condições de estocagem na pós-colheita (SEVERO et al., 2011). Foi observada diminuição no teor de fenóis totais nos morangos submetidos aos tratamentos T3 e T4 após 9 dias de armazenamento em relação aos frutos controle. O teor de antocianinas totais apresentou redução nos tratamentos T2 e T4 após o armazenamento (Tabelas 1). A capacidade antioxidante foi menor que o controle para os tratamentos T2 e T4 e o menor teor entre todos os tratamentos foi do T3.  Quando avaliadas as diferentes concentrações de CO2 nos parâmetros fitoquímicos, observou-se que os frutos armazenados sob as condições T1 e T2 apresentaram maiores teores de fenóis totais, os do T1 e T3 maiores teores de antocianinas totais e o T1 maior capacidade antioxidante. Romero et al., (2008) observaram que baixas temperaturas induzem a produção de antocianinas em uvas, entretanto a atmosfera controlada com alta concentração de CO2 provocou redução. Verificou-se redução da capacidade antioxidante dos frutos após o armazenamento, sendo 915  que, entre os frutos armazenados, a maior capacidade antioxidante foi observada em T1 (controle). Os resultados encontrados neste trabalho divergem de Van der Sluis et al., (2001), que não encontraram alteração na atividade antioxidante em frutas de uva de mesa, armazenadas em baixa temperatura e atmosfera controlada. Mas, os resultados encontrados neste trabalho concordam com o relatado por Severo et al., (2009) os quais trabalhando com mirtilos encontraram menor capacidade antioxidante quando armazenados em atmosfera controlada com 15 Kpa de CO2 e 4 Kpa de O2. Os frutos submetidos ao T3 apresentaram menor capacidade antioxidante, porém significativo teor de antocianinas totais, quando comparados aos demais tratamentos. Este comportamento distinto no T3, pode ter ocorrido pela maior concentração de CO2, que pode ter causado modificação na rota metabólica de produção de outros compostos (MORETTI et al., 2002).  Tabela 1 - Médias de compostos fenólicos totais (CFT), antocianinas totais (AT), e capacidade antioxidante (CA) de morangos cv. Camarosa após 9 dias de armazenamento refrigerado.     Tratamentos CFT  (mg equiv. ácido clorogênico/100g) AT  (mg cyanidin 3-glucoside/100g) CA  (μg equivalente de trolox/ g) T1 421,60A 168,55A 6975,40A T2  422,39A 130,89C 5428,84B T3 343,95B 149,94A 4352,60C T4  361,51B 131,85C 5281,06B  Médias seguidas da mesma letra maiúscula na coluna não diferem entre si pelo teste de Tukey (P≤0,05).  CONCLUSÕES Morangos cv. Camarosa armazenados durante 9 dias em atmosfera controlada de 0,03 KPa CO2 + 21 KPa O2, temperatura de 1 °C e UR 95%, com mais um dia para simulação de comercialização a 15 °C, conservaram melhor o conteúdo de fenóis e de antocianinas totais, obtendo também capacidade antioxidante superior aos demais tratamentos.  REFERÊNCIAS   ANTUNES, L. E. C. Amora-preta: nova opção de cultivo no Brasil. Ciência Rural, Santa Maria, v. 32, n.1, p.151-158, 2002. 916  BRAND-WILLIAMS, W.; CUVELIER, M. E.; BERSET, C. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie, London, v. 28, n.1, p. 25-30, 1995. LEE, D. H.; FRANCIS, F. J. Standardization of Pigment Analyses in Cranberries. HortScience, Stanford, v. 7, n. 1, p. 83-84, 1972.  MORETTI, C. L.; SARGENT, S. A.; HUBER, D. J.; PUSCHMANN, R. Armazenamento sob atmosfera controlada de tomates com injúria interna de impacto. Horticultura Brasileira, Brasília, v. 20, n. 3, p. 465-469, 2002. OLIVEIRA, R. P.; SCIVITTARO, W. P. Desempenho produtivo de mudas nacionais e importadas de morangueiro. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v.28, n.3, p. 520-522, 2006. OLIVEIRA, R. P.; NINO, A. F. P.;  SCIVITTARO, W. P. Mudas certificadas de morangueiro: maior produção e melhor qualidade da fruta. A Lavoura, Rio de Janeiro, v. 108, n. 655, p. 35 – 38, 2005.  ROMERO, I.; SANCHEZ-BALLESTA, M. T.; ESCRIBANO, M. I.; MERODIO, C. Individual anthocyanins and their contribution to total antioxidant capacity in response to low temperature and high CO2 in stored Cardinal table grapes. Postharvest Biology and Technology, Amsterdam, v. 49, n. 1, p. 1-9, 2008. SANHUEZA, R. M. V.; HOFFMANN, A.; ANTUNES, L.E.C.; FREIRE, J. de M. Sistema de produção de morango para mesa na região da serra gaúcha e encosta superior do nordeste. Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho. (Sistema de Produção, 6). Disponível em: <http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/ FontesHTML/Morango/MesaSerraGaucha/cultivares.htm >. Acesso em: 16 ago 2012. SEVERO, J.,  GALARÇA, S. P.; AIRES, R. F.; ROMBALDI, C.V.  Avaliação de compostos fenólicos, antocianinas, vitamina C e capacidade antioxidante em mirtilo armazenado em atmosfera controlada. Brazilian Journal of Food Technology, v.1, p. 65 – 70, 2009. SEVERO, J., TIECHER, A., CHAVES F.C., SILVA, J.A., ROMBALDI, C.V. Gene transcript accumulation associated with physiological and chemical changes during developmental stages of strawberry cv. Camarosa. Food Chemistry, Washington, v. 126, n.3, p. 995-1000, 2011. SINGLETON, V. L., ROSSI, J. A. JR. Colorimetry of total phenolic with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. American Journal of Enology and Viticulture, v. 16, n. 3, p. 144-158, 1965. VAN DER SLUIS, A. A.; DEKKER, M.; DE JAGER, A.; JONGEN, W. M. F. 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