Publicado também em: FRAZÃO, D. A. C.; HOMMA, A. K. O; VIÉGAS, I. de J. M. (Ed.). Contribuição ao desenvolvimento da fruticultura na Amazônia. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2006. p. 349-354

BEZERRA, V. S.

LOBATO, M. S. A.

NERY, M. V. da S.

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A CUL'rJRA DA MANDIOCA NO ESTADO DO AMAPÁ, . - ..••Avaliação Físico-Química da Água de Coco-AnãoCultivado no Estado do Amapáfile:///E:/dados/ArealPos-Colheital581.h~mvl1J ..! IJ tMaísa Vanessa da Silva Neryill, Valéria Saldanha Bezerra0 e Márcia Simone Amaral Lobato 1Introduçãoo coqueiro-anão é uma cultura com grande potencial agrícola no Estado do Amapá, poisdevido à localização na zona equatorial, de clima quente, tem elevado consumo da água de coco,considerada amplamente pelo sabor agradável. A associação com suas característicasterapêuticas, pois sua composição química é semelhante à das bebi~as isotônicas usadas poresportistas, para reidratação e reposição de sais (Assis et aI. 2000), faz com que o consumo sejaestimulado, principalmente nos meses mais quentes do ano.O coqueiro-anão apresenta água de coco mais adocicada quando comparada à do coqueirogigante, e por isso a preferência de cultivo do coqueiro-anão, quando a finalidade é a produção deágua de coco (Tavares et aI. 1998). Assim o estudo dos parâmetros qualitativos é essencial, paraque juntamente com as características agronômicas, possa melhor realizar a avaliação dopotencial genético dos materiais.O objetivo deste trabalho foi avaliar algumas características químicas da água de coco dequatro cultivares dg coqueiro-anão, em área de terra firme, para avaliação da qualidade dabebida, aos 7 meses de idade, período de maior expressão da qualidade da água contida nosfrutos.Material e MétodosrForam avaliadas águas de frutos de quatro cultivares de coqueiro-anão, procedentes deexperimento instalado na Colônia Agrícola da Matapi, município de Porto Grande (AP). Ascultivares foram Anão Vermelho de Gramama (AVG) , Anão Vermelho de Camarões (AVC) , AnãoVerde de Jiqui (AVeJ) e Anão Amarelo da Malásia (AAM) O delineamento experimental foi o deblocos ao acaso, com três repetições, tendo cada parcela 6 plantas, sendo retirado 2 frutos porplanta para as avaliações. Os frutos foram colhidos aos 7 meses após a fecundação, quando ovolume de água na cavidade do fruto é máximo e esta apresenta melhor sabor e qualidade,encontrando-se dissolvidos a maioria dos sais minerais e albumina, além do elevado conteúdo desólidos solúveis CBrix) (Assis et aI. 2000). Os frutos foram levados ao Laboratório de Análise deAlimentos da Embrapa Amapá, onde após a retirada da água, realizou-se as avaliações de o teorde sólidos solúveis de cada amostra de água de cada fruto, através de leitura em refratômetroOptical American, conforme normas do Instituto Adolf Lutz (Institutó ... ,1985), e os resultadosforam expressos em °Brix. A acidez total titulável foi determinada por titulação com NaOH 0,1Nde acordo com técnica descrita pelo Instituto Adolf Lutz (Instituto ... ,1985) e expressa em mL deNaOH 1N/1OOgamostra. O pH foi medido utilizando-se peagâmetro marca METROHM.Os dados foram analisados estatisticamente através do software SANEST, e comparadospelo teste de Tukey (5%).Avaliação físico-química da2002 SP-01726 Resultados e Discussão1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111I111111111111111111144 -1. de4 28/9/2007 16:24A CULTURA DA MANDIOCA NO ESTADO DO AMAPÁ file:// !E:/dados/ Area/Pos-Colheita/581.htmNa avaliação de sólidos solúveis, com uma média de 4,32°Brix medida nas águas dascultivares de coco-anão, as cultivares não revelaram uma faixa' ampla de valores, masapresentaram distintos comportamentos, sendo que a cv. AVC (4,75°Brix) indicou maior nível desólidos solúveis que as demais, enquanto que AVeJ (4,44°Brix) e AAM (4,22°Brix) não diferiramestatisticamente entre si (Fig. 1). Estes valores estão em consonância com Carvalho et aí. (1998)que ao avaliar a água de coco recém extraída do fruto in natura e comercializada em Salvador(BA), encontrou valor médio de sólidos solúveis de 4,53°Brix. Penha (1998) ao estudar acomposição fisico-química da água de coco de casca amarela e de casca verde, observou quenão havia diferença significativa entre os mesmos (4,55°Brix e 5,00Brix, respectivamente). JáWosiacki et al., citados por Carvalho et a!. (1998), em trabalho com cocos jovens (6-8 meses),observaram que a média de sólidos solúveis da água estava em torno de 4,71g%, ou 4,71°Brix.Nenhuma das quatro cultivares do estudo em questão, apresentou Q valor máximo de sólidossolúveis que, geralmente é alcançado pelo aumento gradativo da maturação do coco, até ummáximo de 6°Brix, por volta de sete meses, diminuindo em seguida, conforme Assis et al, (2000).Tavares et al. (1998) ao estudar o comportamento de diferentes cultivares de coco-anão verde,inclusive os citados no neste trabalho, em diferentes estágios de maturação, observaram que nosétimo mês, houve uma variação de 5,2 a 8,9°Brix entre os materiais, sendo este o valor máximoencontrado até o 12° mês de idade.r .No parâmetro acidez total titulável, a média de 1,16mL NaOH 1NI100g amostra reveloudois grupos estatisticamente diferentes, onde as cvs. AVeJ e AAM (1,34 mL NaOH 1N/100) foramsuperiores à AVC (1,05 mL NaOH 1N/100) e AVG (0,92 mL NaOH 1N/100) (Fig. 2). Estesvalores confirmam os encontrados por Tavares et al. (1998), que ao estudar o amadurecimento decoco verde, observaram que no sétimo mês de idade, a acidez total da água variou de 0,8 a 1,2mL de NaOH 1N/100. Estes valores não apresentaram homogeneidade com os observados porPenha (1998) ao comparar águas de coco de frutos de casca amarela e verde (13,1 e 13,7 mLr ,NaOH 1N/100) comercializados no Rio de Janeiro (RJ). Ao converter os valores de acidez totaldas amostras para ácido cítrico (%), observamos que os valores 'de AVeJ (0,081%), AAM(0,086%), AVC (0,067%) e AVG (0,059%) apresentaram superiores com os encontrados porCarvalho et al. (1998) ao avaliar a água de coco in natura comercializada em Salvador (0,02%).2 de 4 28/9/2007 16:24A CULTURA DA MANDIOCA NO ESTADO DO AMAPÁ file:///E:/dados/Area/Pos-Co1heita/581.htm,-1.--------- -- ~A avaliação de pH é importante pois o sabor doce e a adstringência desejáveis sãoatingidos com pH próximo de 5,6 (Tavares et aI.1998). As amostras de água de coco-anão emestudo, com média de 4,8, apresentaram diferença estatística significativa entre os materiais,mesmo com pequena amplitude de valores, com AVC (4,9) igualando-se ao pH de AVG (4,8), masdiferenciando-se de AAM (4,8) e AVeJ (4,7) (Fig. 3). Estes valores são similares aos observadosr ,por Assis et aI. (2000), que em água de coco aos 7 meses, mediram pH 5,0, e Tavares et aI.(1998) observaram a faixa de 4,7 a 4,9 em água de frutos de cultivares de anão verde.r.ConclusõesA cultivar de coco-anão Anão Vermelho de Camarões (AVC) reuniu os melhores parâmetros dequalidade de água (teor de sólidos solúveis, pH e acidez total), aos sete meses de idade.A cultivar de coco-anão Anão Vermelho de Gramama (AVG) não apresentou bom desempenhoqualitativo, em relação ao teor de sólidos solúveis, pH e acidez total, aos sete meses de idade.Deve-se proceder o estudo complementar do grau de maturação do coco-anão, nas condiçõesedafo-climáticas do Estado do Amapá, visando a qualidade da água.Referências BibliográficasASSIS, J.S. de; RESENDE, J.M.; SILVA, F.O. e; SANTOS, C.R. dos; NUNES, F. Técnicas paracolheita e pós-colheita do coco verde. Petrolina: Embrapa Sem i-Árido, 2000. 6p. (EmbrapaSemi-Árido. Comunicado Técnico, 95).3 de 4 28/9/2007 16:24A CULT,uRA DA MANDIOCA NO ESTADO DO AMAP Á file:///E:/dados/ Area/Pos-Colheita/581.htmCARVALHO, RD.S.; SANTANA, L.RR· de; MIRANDA, M.S.; BORGES, N.O.L.; RIBEIRO, M.S.;CONCEiÇÃO, M.F.B. da. Estudo comparativo da composição química da água de coco industrializada eda água de coco "in natura", comercializada em Salvador-BA. In: CONGRESSO BRASILEIRO DECIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 16., 1998, Rio de Janeiro. Alimento, populacao edesenvolvimento: anais ... Rio de Janeiro: SBCTA, 1998. CD-ROM.INSTITUTO ADOLFO LUTZ (São Paulo). Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz: métodosquímicos e físicos para análise de alimentos. 3.ed. São Paulo, 1985. v.1, 533p.PENHA, E.M. Características do coco verde para industrialização da áqua e da polpa gelatinosa. In:CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 16., 1998, Rio deJaneiro. Alimento, populacao e desenvolvimento: anais... Rio de Janeiro: SBCTA, 1998.CD-ROM.TAVARES, M.; CAMPOS, N.C.; NAGATO, L.A.F.; LAMARDO, L.C.A.; INOMATA, E.L.; CARVALHO,M.F.H.; ARAGÃO, W.M. Estudo da composição química da água de coco-anão verde em diferentesestágios de maturação. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DEALIMENTOS, 16., 1998, Rio de Janeiro. Alimento, populacao e desenvolvimento: anais ... Riode Janeiro: SBCTA, 1998. CD-ROM.illEmbrapa Amapá/UNIFAP/FUNDAP Caixa Postal 10 Macapá AP maisanery@bol.co01.brillEng.Agr. MSc. Embrapa Amapá Caixa Postal 10 Macapá AP CEP 68903 000 valeria@cpafap.embrapa.br4 de 4 28/9/2007 16:24I.

Avaliação físico-química da água de coco-anão cultivado no Estado do Amapá.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/341824/1/AP2002avaliacaofisicoquimicaaguacocoanao.pdf

Avaliação físico-química da água de coco-anão cultivado no Estado do Amapá.

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