XV Congresso Latino-Americano de Viticultura e Enologia E XIII Congresso Brasileiro de Viticultura e Enologia. Bento Gonçalves-RS, 3 a 7 de Novembro de 2015

AGUSTINI, B. C.

CANOSSA, S.

DACHERY, B.

MANFROI, V.

SILVA, G. A. da

Portuguese

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Características das linhagens isoladas de bagas de uva da cultivar Moscato tradicional da região de Farroupilha-RS  (Characteristics of the strains isolated from grape berries of cultivate Moscato Tradicional of region Farroupilha-RS)   Canossa, S.¹, Agustini, C. B. ², Dachery, B. ¹, Manfroi, V. ¹, Silva, G. A. da¹.  ¹Universidade Federal do Rio Grande do Sul- UFRS. CEP 91501970, Porto Alegre, Brasil. ² Laboratório de Microbiologia, Embrapa Uva e vinho. CEP 95700000, Bento Gonçalves, Brasil. E-mail: sheilacssa@gmail.com  A transformação do mosto de uva em vinho por fermentação envolve uma série de ações combinadas de diferentes gêneros e espécies de microrganismos. As espécies de Saccharomyces cerevisiae dominam a fase intermediaria e a fase final da fermentação alcoólica. De modo geral as leveduras enológicas podem ser caracterizadas pela capacidade fermentativa, produção de H2S (sulfeto de hidrogênio) e seu comportamento killer. Linhagens que apresentam o fenótipo killer são capazes de matar leveduras sensíveis, porém são inofensivas às linhagens neutras. O sulfeto de hidrogênio é um produto secundário da fermentação alcoólica e confere aroma de ovo podre. Avaliou-se neste estudo a capacidade fermentativa, formação de H2S, fator killer e sensibilidade ao fator killer de 50 leveduras provenientes da cultivar Moscato Tradicional oriunda da região de Farroupilha- RS. A capacidade fermentativa foi avaliada juntamente com a formação de H2S, inoculando as leveduras em meio mosto sulfito. O teste ao fator killer e sensibilidade ao fator killer foi avaliado através do meio Lorena/ELNC (80:20). No teste killer a linhagem sensível 26 B foi plaqueada em toda extensão da placa, em seguida sob o meio em duplicata aplicaram-se massas pontuais das linhagens em teste. Foram utilizadas a 91B, 1B e K1 como referência killer. No teste de sensibilidade ao fator killer foram plaqueadas as linhagens isoladas, e após sob o meio em triplicata aplicou-se massas pontuais das referências killer. As placas foram mantidas em estufa a 18 C̊ por 72 horas. Apenas as linhagens 29MBTF, 39MBTF e 50MBTF apresentaram capacidade fermentativa adequada quando comparadas com as linhagens padrão K1 e 1VVT/97. Entretanto a linhagem 29MBTF apresentou formação de H2S. Essas linhagens foram identificadas pela amplificação da região ITS, todas apresentaram 880 pares de base confirmando se tratar da espécie Saccharomyces cerevisiae. Todas as três linhagens apresentaram-se neutras frente ao fator killer. Verificou-se que 76% das linhagens isoladas mostraram-se metabolicamente capazes de biossintetizar H2S. Somente 14% apresentaram comportamento killer. Apenas 14% mostraram sensibilidade ao fator killer. Os resultados apresentados possuem relação não somente com as cultivares utilizadas no isolamento, mas também com o manejo que é realizado nos vinhedos.   Tema: Microbiologia  Área: Enologia  Apoio: FAPERGS/Embrapa Uva e Vinho XV Congresso Latino-Americano de Viticultura e Enologia. Bento Gonçalves-RS, 3 a 7 de Novembro de 2015 412

Características das linhagens isoladas de bagas de uva da cultivar Moscato tradicional da região de Farroupilha-RS.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/1033037/1/Canossa412.pdf

Características das linhagens isoladas de bagas de uva da cultivar Moscato tradicional da região de Farroupilha-RS.

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