As sementes da Araucaria angustifolia, no Brasil conhecidas como ?pinhão? e são uma boa uma fonte de carboidratos complexos (100 gramas de semente contêm 36% de amido). Nesse estudo três amostras de pinhão, obtidas de diferentes regiões foram estudadas. As técnicas termoanalíticas DSC (em diferentes concentrações de água) e MEV foram usadas para caracterizar as amostras.Edição dos Anais do 7º Simpósio de Análise Térmica, 2015, Bauru

CORDOBA, L. do P.

KUBASKI, A. L.

LAZZAROTTO, M.

RIBEIRO, L. S.

SCHNITZLER, E.

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VII SiAT – Simpósio de Análise Térmica Unesp - Bauru/SP, 19 a 21/07/2015  Página: 1/4 ANÁLISE TÉRMICA DE DIFERENTES AMOSTRAS DE AMIDO DE PINHÃO (Araucaria angustifolia) DE DIFERENTES REGIÕES DO SUL DO BRASIL ¹André Luís Kubaski, ¹Layse do Prado Cordoba, ¹Lucas Stiegler Ribeiro, ²Marcelo Lazzarotto, ¹Egon Schnitzler. ¹UEPG – Universidade Estadual de Ponta Grossa. Av. Carlos Cavalcanti, 4748. CEP 84030-900 Ponta Grossa, PR, Brasil. ²EMBRAPA Florestas - Estrada da Ribeira, KM 111 - P.O. Box 319 - CEP 83.411-000 - Colombo, PR- Brasil.  Resumo As sementes da Araucaria angustifolia, no Brasil conhecidas como “pinhão” e são uma boa uma fonte de carboidratos complexos (100 gramas de semente contêm 36% de amido). Nesse estudo três amostras de pinhão, obtidas de diferentes regiões foram estudadas. As técnicas termoanalíticas DSC (em diferentes concentrações de água) e MEV foram usadas para caracterizar as amostras.  Palavras-chave: Amido de pinhão. Análise térmica. DSC.  Abstract The seeds of Araucaria angustifolia, in Brazil are known as “pinhão” and are a good source of complex carbohydrates (100 grams of seed contain 36% starch). In this study three samples of “pinhão”, obtained from Paraná pine seeds, were obtained from different regions. The thermal analytical techniques DSC (with water in different ratios) and SEM were used to characterize the samples.  Keywords: Pinhão starch. Thermal analysis. DSC  Introdução A conífera “Pinheiro do Paraná” (Araucaria angustifolia; or syn, Araucaria brasiliensis), cresce naturalmente em florestas no Brasil (Sul), Argentina, Paraguai e Chile. É um dos mais importantes biomas que ocorre naturalmente [1-2]. As sementes da Araucaria angustifolia, no Brasil conhecidas como “pinhão”, são consumidas como um alimento altamente calórico durante o inverno (cozidos ou assados). São uma fonte de carboidratos complexos e 100 gramas de semente contêm: amido (36%), proteínas (3%), lipídios (1%), açucares solúveis (2,4%), assim como fibras, minerais e compostos fenólicos (<0,2%) [3-4]. O polímero de glicose que compõe o amido tem duas formas moleculares, linear e ramificada. O primeiro se refere à amilose e o último a amilopectina. A amilose é essencialmente linear com ligações glicosídicas α-1,4  e a amilopectina é um polímero ramificado maior, com ligações α-1,4 e α-1,6  [5-6] As técnicas termoanalíticas, como TG/DTG e DSC, são importantes para a caracterização das amostras, como na determinação de suas propriedades [7]  Objetivos Caracterizar 3 amostras diferentes de amido de pinhão nativo provenientes das regiões sul e sudeste do Brasil com o auxílio da análise termoanalítica DSC e microscopia eletrônica de varredura (MEV).    VII SiAT – Simpósio de Análise Térmica Unesp - Bauru/SP, 19 a 21/07/2015  Página: 2/4 Métodos e Materiais O amido foi isolado das sementes de pinhão provenientes das regiões sul e sudeste do Brasil. A denominação das amostras foram: (a), (b) e (c). O sistema de análise térmica DSC-Q200 (TA-Inst., EUA) foi usado para obtenção das curvas DSC. As análises seguiram as condições: razão de aquecimento de 10ºC min-1 (temperatura ambiente até 100 ºC) e fluxo de ar de 50mL min-1. Massa de amostra de aproximadamente: 2,5mg e 10µL de água, para a concentração 1:4 (amido:água),  2,0mg e 10µL de água para a concentração 1:5 (amido:água) e 1,7mg e 10µL de água para a concentração 1:6 (amido:água). A microscopia eletrônica de varredura (MEV) foi realizada no equipamento VEGA3 (TESCAN). Os parâmetros da análise foram: 20 µm de escala de leitura, com 15 kV de tensão no feixe de elétrons, filamento de tungstênio e detector de elétrons retro-espelhado. Como o equipamento se baseia na passagem de elétrons através da amostra, então esta foi fixada em uma fita adesiva de carbono e foi preparada pelo processo de metalização com plasma de ouro e paládio. A análise estatística envolveu: análise de variância (ANOVA) e o teste de Tukey, ao nível de confiança de 95% (p<0,05), com auxílio do software SASM Agri 8.2 (Brasil).  Resultados e Discussão As curvas DSC das 3 amostras de pinhão, em diferentes razões de amido:água, estão mostradas na Figura 1. É possível observar o pico endotérmico característico do processo de gelatinização para todas as amostras, com diferenças no posicionamento dos picos, demonstrando a diferença entre as espécies estudadas, assim como encontrado na literatura [8] onde foi estudado diferentes espécies de pinhão de uma fonte de germoplasma.  Figura 1: Curvas DSC para as 3 amostras de amido de pinhão (as amostras sinalizadas como 1, possuem concentração 1:4; as sinalizadas como 2, possuem concentração 1:5 e as sinalizadas como 3, concentração 1:6).  VII SiAT – Simpósio de Análise Térmica Unesp - Bauru/SP, 19 a 21/07/2015  Página: 3/4 Na Tabela 1 estão mostrados os resultados da análise DSC. É possível perceber que houve diferença nos parâmetros de temperatura, assim como um aumento de ΔHgel para maiores concentrações de água. Comportamento semelhante foi observado nos resultados DSC do amido de sago [9] em diferentes quantidades de água. Houve proximidade dos valores obtidos para a To e Tp, tanto que algumas amostras equivaleram-se estatisticamente pelo teste de Tukey (a 5% de significância). Entretanto para Tc pode-se perceber uma variação maior os valores, mostrando que a quantidade de água pode influenciar nesse parâmetro.  Tabela 1: Resultados DSC para as 3 amostras de amido de pinhão com diferentes proporções de amido:água (a1) 1:4, (a2) 1:5, (a3) 1:6; (b1) 1:4, (b2) 1:5, (b3) 1:6; (c1) 1:4, (c2) 1:5, (c3) 1:6. Amostras To/ºC Tp/ºC Tc/ºC ΔHgel/J g-1 (a1) 61,26±0,01a 67,77±0,01b 74,06±0,02a 8,39±0,03e (a2) 60,43±0,01d 66,64±0,01e 69,48±0,01e 8,19±0,03e (a3) 60,74±0,01b 68,55±0,01a 70,17±0,01d 9,59±0,02d (b1) 59,15±0,01f 66,41±0,02f 73,95±0,02a 10,74±0,03b (b2) 58,97±0,01g 66,67±0,03e 73,98±0,03a 9,62±0,11d (b3) 59,93±0,03e 65,75±0,03g 73,37±0,02b 13,48±0,10a (c1) 60,74±0,01b 67,46±0,04c 72,97±0,04c 7,45±0,07f (c2) 60,66±0,01c 67,41±0,04c 73,38±0,04b 10,41±0,07c (c3) 61,25±0,01a 66,84±0,15d 73,47±0,15b 10,90±0,09b (*) To “onset” temperatura inicial, Tp temperatura de pico, Tc “endset” temperatura de conclusão, ΔHgel entalpia de gelatinização.   Por meio do MEV foi possível observar a morfologia dos grânulos de pinhão. Pode-se perceber o formato arredondado, com bordas achatadas. Foi possível também medir o tamanho médio dos grânulos: (a) 14,85±2,26a, (b)12,71±2,40a e (c) 13,94±2,22a que se mostraram estatisticamente iguais a um nível de 5% de significância. Esses valores de tamanho médio corroboram com outros diâmetros obtidos na literatura [8]. As imagens obtidas estão apresentadas na Figura 2.   Figura 2: Curvas TG/DTG para as 3 amostras de amido de pinhão da fonte de germoplasma  Conclusões O amido de pinhão das 3 diferentes espécies mostraram diferenças entre as propriedades térmicas. As análises DSC mostraram menor temperatura e entalpia de gelatinização. As micro imagens mostraram similaridade na forma e tamanho das amostras, sendo possível perceber diferenças entre as amostras dependendo da região de origem de cada amostra. VII SiAT – Simpósio de Análise Térmica Unesp - Bauru/SP, 19 a 21/07/2015  Página: 4/4  Agradecimentos Os autores agradecem para CAPES, CNPq e Embrapa Florestas.  Referências [1] Cordenunsi BR, Menezes EW, Genovese MI, Colli C, Souza AG, Lajolo, FM. Chemical composition and glycemic index of Brazilian pine (Araucaria angustifolia) seeds. J Agr Food Chem. 2004:52:3412-3416. [2] Villalobos VM, Ferreira P, Mora A. The use of biotechnology in the conservation of tropical germplasm. Biotechnol. Adv. 1991:9:197–215. [3] Bello-Pérez LA, Garcia-Suarez FJ, Méndez-Montealvo G, Nascimento JRO, Lajolo FM, Cordenusi BR. Isolation and characterization of starch from seeds of Araucaria brasiliensis: a novel starch for application in food industry. Starch/Stärke. 2006:58:283–291. [4] Bicudo SCW, Demiate IM, Bannach G, Lacerda LG, Carvalho-Filho MAS, Ionashiro M, Schnitzler E. Thermoanalytical study and characterization of native starches of Paraná pine seeds (Araucaria angustifolia, Bert O. Ktze) and European chestnut seeds (Castanea sativa Mill). Eclética Química. 2009:34:7–12. [5] Conforti P, Lupano CE. 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Análise térmica de diferentes amostras de amido de pinhão (Araucaria angustifolia) de diferentes regiões do sul do Brasil.

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Análise térmica de diferentes amostras de amido de pinhão (Araucaria angustifolia) de diferentes regiões do sul do Brasil.

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