CANOSSA, A. T.

GUERRA, C. C.

PERISSUTTI, G. E.

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   Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Uva e Vinho Ministério da Agricultura, Pecuária e do Abastecimento    13º Encontro de Iniciação Científica e  9º Encontro de Pós-graduandos da Embrapa Uva e Vinho   16 e 17 de julho de 2015 Embrapa Uva e Vinho Bento Gonçalves, RS   Resumos  Editores Patrícia Silva Ritschel Marco Antônio Fonseca Conceição Silvio André Meirelles Alves João Caetano Fioravanço Marcos Botton Samar Velho da Silveira Susana de Souza Lima   Bento Gonçalves, RS 2015 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na:  Embrapa Uva e Vinho Rua Livramento, 515 95700-000  Bento Gonçalves, RS, Brasil Caixa Postal 130 Fone: (0xx)54 3455-8000 Fax:   (0xx)54 3451-2792 http://www.embrapa.br/uva-e-vinho  Comitê de Publicações  Presidente: César Luís Girardi Secretária-Executiva: Sandra de Souza Sebben Membros: Adeliano Cargnin, Alexandre Hoffmann, Ana Beatriz Costa Czermainski, Henrique Pessoa dos Santos, João Caetano Fioravanço, João Henrique Ribeiro Figueredo, Jorge Tonietto, Rochelle Martins Alvorcem e Viviane Maria Zanella Bello Fialho  Produção gráfica da capa: Fábio Ribeiro dos Santos   1ª edição 1ª impressão (2015): 200 exemplares  Todos os direitos reservados. A reprodução não-autorizada desta publicação, no todo ou em parte, constitui violação dos direitos autorais (Lei nº 9.610).  Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP) Embrapa Uva e Vinho   Encontro de Iniciação Científica da Embrapa Uva e Vinho (13. : 2015 : Bento  Gonçalves, RS). Resumos  /  13º Encontro de Iniciação Científica e 9º Encontro de Pós-graduandos da Embrapa Uva e Vinho, Bento Gonçalves, RS, 16 a 17 de julho de 2015 ; editores-técnicos, Patrícia Silva Ritschel... [et al.]  –  Bento Gonçalves : Embrapa Uva e Vinho, 2015.  72 p.  ISSN 2358-3479  Editores técnicos: Patrícia Silva Ritschel, Marco Antônio Fonseca Conceição, Silvio André Meirelles Alves, João Caetano Fioravanço, Marcos Botton, Samar Velho da Silveira e Susana de Souza Lima.  1. Pesquisa. 2. Embrapa Uva e Vinho. 3. Iniciação científica. 4. Ensino superior. 5. Agricultura. I. Ritschel, Patrícia Silva, ed. II. Encontro de pós-graduandos da Embrapa Uva e Vinho (9. : 2015 : Bento Gonçalves, RS). III.Título.  CDD 630.72 (21. ed.)                                                                                                 Embrapa 2015  Perfil físico-químico de vinhos tintos finos secos brasileiros safra 2014  Adrielen T. Canossa1; Gisele. E. Perissutti2; Celito C. Guerra3  O mercado de vinhos, em particular os tintos, tem aumentado significantemente no Brasil por estes apresentarem inúmeros compostos e propriedades benéficas ligadas ao consumo, além de agradarem facilmente o público pelas qualidades organolépticas que possuem. Tais características físico-químicas e sensoriais, derivadas das múltiplas regiões vitícolas encontradas no país, trazem como consequência, a possibilidade de elaboração dos mais variados tipos de produto, com qualidade e tipicidade reconhecidas. Com esta finalidade, a Associação Brasileira de Enologia (ABE) promove anualmente a Avaliação Nacional de Vinhos (ANV), onde centenas de apreciadores, enólogos e enófilos se reúnem para avaliar e classificar os vinhos mais representativos da respectiva safra de todo país. Na ANV 2014 participaram 58 empresas vinícolas, dos estados do RS, SC, MG, e SP, num total de 290 amostras, divididas em 5 categorias: I - branco fino seco não aromático (36 amostras); II - branco fino seco aromático (30 amostras); III - tinto fino seco (125 amostras); IV - tinto fino seco jovem (22 amostras); V - base para espumante (77 amostras). Os vinhos tintos foram escolhidos para a caracterização físico-química, e a distribuição das variedades dentro da categoria foi: Alicante (1); Ancellotta (6); Arinarnoa (2); Barbera (1); Cabernet Franc (5); Cabernet Sauvignon (23); Malbec (4); Marselan (6); Merlot (45); Pinot noir (2); Rebo (1); Syrah (2); Tannat (22); Tempranillo (1); Teroldego (4). Este trabalho teve como objetivo classificar e relacionar os parâmetros físico-químicos: teor alcoólico, acidez total titulável (ATT), pH, extrato seco reduzido (ESR), índice de polifenóis totais (IPT) e intensidade de cor (420 nm, 520 nm e 620 nm) de vinhos tintos finos secos pré-selecionados da safra de 2014, ligados à qualidade sensorial percebida e atribuída através das notas de degustação do júri avaliador. Deste modo, foi possível caracterizar os fatores “importância do vinho varietal” e “importância da região produtora” para os principais vinhos tintos finos brasileiros. Foram confirmadas tendências observadas em anos anteriores, relativas à interação vinho varietal versus regiões, onde o leque com as melhores características analíticas e os de destaque diferem de acordo com a região produtora.  1 Graduanda do Curso de Tecnologia em Viticultura e Enologia, IFRS, Campus Bento Gonçalves. Av. Osvaldo Aranha, 540, 95700-000 Bento Gonçalves, RS, Brasil. Estagiária da Embrapa Uva e Vinho. E-mail: adrielen.canossa@colaborador.embrapa.br 2 Analista. Laboratório de Enoquímica. Embrapa Uva e Vinho. E-mail: gisele.perissutti@embrapa.br  3 Pesquisador em Enologia. Embrapa Uva e Vinho. Rua Livramento, n° 515, Bairro Conceição, Bento Gonçalves/RS, Brasil. CEP: 95.700-000. E-mail: celito.guerra@embrapa.br 

Perfil físico-químico de vinhos tintos finos secos brasileiros safra 2014.

http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/1020984/1/Canossa13ICp122015.pdf

Perfil físico-químico de vinhos tintos finos secos brasileiros safra 2014.

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